[发明专利]一种红油泡菜的制备工艺

摘要

本发明公开了一种红油泡菜的制备工艺，属于食品加工技术领域，它包括以下步骤S1.香基的制备香料粉碎，红油提取，过滤压榨；S2.泡菜风味液的制得；S3.泡菜两次压榨脱水；S4.均质；S5.混合包装。本发明得到的红油泡菜具有吸附能力强，渗透增香能力强，风味成分足，抗氧化能力强，不易褪色变质的特点。

主权项

一种红油泡菜的制备工艺，其特征在于，它包括以下步骤：S1. 香基的制备，其包括以下子步骤：S11. 香料粉碎：将香辛原材料粉碎至40～300目；S12. 红油提取：将粉碎后的香辛料倒入容器罐中，加入红油进行减压提取，所述的减压提取过程中，香辛料和红油的重量比为1:1～3，加热温度为60～120℃，加热时间为2～4h，真空度为﹣0.10～﹣0.06MPa；S13. 过滤压榨：将红油提取后得到的香辛料残渣进行过滤压榨，得到浓度为25～50%的香基；S2. 泡菜风味液的制得：将泡菜发酵液在旋转蒸发器中进行低温浓缩得到泡菜风味液，所述的低温浓缩过程中，温度为40～45℃，浓缩时间为1～2h，真空度为﹣0.10～﹣0.06MPa；S3. 泡菜压榨脱水，其包括以下子步骤：S31. 一次压榨：将泡菜清洗干净后切碎放入压榨机进行压榨处理，使得泡菜的含水量为85～90%；S32. 二次压榨：将含水量为85～90%的泡菜进行二次压榨，收集二次压榨得到的泡菜液；S4. 均质：将乳化剂和上述步骤得到的香基、泡菜风味液以及泡菜液混合，加入均质机中进行均质混匀得到渗香乳化液，所述的均质压力为10～40MPa；S5. 混合包装：将渗香乳化液与步骤S3脱水后的泡菜混合均匀后杀菌减压包装得到红油泡菜。