[发明专利]一种植物乳酸杆菌ATCC 8014与南丰蜜橘发酵饮料的制备方法

摘要

一种植物乳酸杆菌ATCC 8014与南丰蜜橘发酵饮料的制备方法，是利用新鲜南丰蜜橘原汁与植物乳酸杆菌ATCC 8014共发酵，通过将橘汁按不同比例稀释，在加入一定比例白砂糖后，探究不同浓度橘汁比例下的发酵液的风味。由实验人员参与品尝，并对发酵液进行评价，获取最佳的发酵浓度。本发明利用益生菌的分解与益生能力，使南丰蜜橘中营养物质分解成更易吸收的物质，使发酵饮料的风味更好。

主权项

一种植物乳酸杆菌ATCC 8014与南丰蜜橘发酵饮料的制备方法，其特征是:（ 1）选材：选用新鲜南丰蜜橘，去皮，去籽，用榨汁机榨汁，再将橘汁分装放到蓝口钢丝瓶中，制成南丰蜜橘原汁，在4 ℃下备用；（2）采用巴氏消毒法将南丰蜜橘原汁灭菌，55 ℃水浴30 min灭菌，在4 ℃下保存备用；（3）植物乳酸杆菌ATCC 8014的活化A、从‑80 ℃冰箱取出植物乳酸杆菌ATCC 8014，接种于5 mL MRS培养基中，于37 ℃恒温培养箱中培养过夜；B、取过夜培养的植物乳酸杆菌ATCC 8014，将占培养基体积的1%的植物乳酸杆菌ATCC 8014接种到5 mLMRS培养基中，二次活化；（4）选用二次活化后的植物乳酸杆菌ATCC 8014，按植物乳酸杆菌ATCC 8014与桔橘汁体积比，将5%的菌接种到含有不同比例的南丰蜜桔橘汁液中，橘汁稀释比例为：原汁的5倍、10倍、20倍、50倍，并按白砂糖与桔橘汁液的体积比，添加2.6%的白砂糖，发酵36 h~48 h。