[发明专利]一种营养全麦麸皮面包的生产方法

摘要

本发明一种营养全麦麸皮面包的生产方法，所述方法包括以下步骤，1)制作中种，将材料A全部混合，搅拌成团即可；材料A包含带麸皮全麦面粉120g，高筋面粉90g，即溶酵母2g，水130g;2) 盖上保鲜膜，进行基本发酵至两倍大；3)将中种面团和材料B混合揉成稍具光滑状的面团，再加入无盐黄油，揉至克拉出大片薄膜状的面团,材料B包含高筋面粉100g，细砂糖20g，盐7g、奶粉10g，水60g；4)盖上保鲜膜，进行第二次发酵至2-2.5倍大小；5)发酵好的面团取出按压排气，6)滚圆后盖上保鲜膜，7)将面团擀成圆片；8)卷成长条状，用剪刀倾斜30度角在面团表面剪出刀口；9)将面团一左一右拉出做成麦穗状；10)进行最后发酵；11)刷鸡蛋液，12)放入已预热的烤箱中，用上火烘烤至成熟。

主权项

一种营养全麦麸皮面包的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤，1) 制作中种，将材料A全部混合，搅拌成团即可; 材料A包含带麸皮全麦面粉120g，高筋面粉90g，即溶酵母2g，水130g;2) 盖上保鲜膜，进行基本发酵至两倍大;3) 将中种面团和材料B混合揉成稍具光滑状的面团，再加入无盐黄油，揉至克拉出大片薄膜状的面团,材料B包含高筋面粉100g，细砂糖20g，盐7g、奶粉10g，水60g；4) 盖上保鲜膜，进行第二次发酵至2‑2.5倍大小;5) 发酵好的面团取出按压排气，分割成四等份;6) 滚圆后盖上保鲜膜，松弛约20分钟;7) 将面团擀成圆片；8) 卷成长条状，用剪刀倾斜30度角在面团表面剪出刀口;9) 将面团一左一右拉出做成麦穗状;10) 进行最后发酵;11) 刷鸡蛋液，撒上白芝麻;12) 放入已预热的烤箱中，用上火烘烤至成熟。