[发明专利]一种工业化盐渍蔬菜生产中乳酸菌扩培液及菌剂制备方法在审
| 申请号： | 201510025059.0 | 申请日： | 2015-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN104498414A | 公开（公告）日： | 2015-07-29 |
| 发明（设计）人： | 刘书亮;黄道梅;文涛;何利;罗松明;周康;韩新锋 | 申请（专利权）人： | 四川农业大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L1/218 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 625014 四川省雅安市*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于工业化盐渍蔬菜生产的乳酸菌扩培液及菌剂制备方法。扩培液制备方法：采集蔬菜盐渍发酵池中（蔬菜盐渍时间2~5d）的盐渍水1L（据生产需要按比例放大），适当静置以去除大颗粒沉淀,得到800~900mL液体基质，加入1%~4%（w/v）的葡萄糖、乳糖、蔗糖中的任意一种使其溶解，煮沸10~40min，冷却至30℃即作为乳酸菌扩培液。菌剂制备方法：菌种活化、接种扩培液进行一级菌种、二级菌种、三级菌种逐级扩大培养四个步骤。采用本发明方法将4株乳酸菌扩培制成液体菌剂，其活菌数均在108cfu/mL以上，并将菌剂按比例混合添加到蔬菜盐渍池中协同发酵，与自然发酵相比，其产酸速度更快，发酵蔬菜成品质地更为脆嫩、亚硝酸盐含量较低，乳酸菌活菌数更高。本发明生产成本低廉、操作简易、实用性强。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 工业化 盐渍 蔬菜 生产 乳酸菌 扩培液 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种工业化盐渍蔬菜生产中乳酸菌扩培液制备方法，其特征在于：采集蔬菜盐渍发酵池中（蔬菜盐渍时间2~5d）的盐渍水1L（据生产需要按比例放大），静置约1h以去除大颗粒沉淀,得到800～900mL液体基质，加入1%~4%（w/v）的葡萄糖、乳糖、蔗糖中的任意一种使其溶解，加热煮沸10~40min灭菌，冷却至30℃左右，即可作为乳酸菌菌株扩大培养液（即扩培液）。
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