[发明专利]一种玉米老酒的制做工艺在审
| 申请号： | 201410630009.0 | 申请日： | 2014-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN105647729A | 公开（公告）日： | 2016-06-08 |
| 发明（设计）人： | 孙园园 | 申请（专利权）人： | 孙园园 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266299 山东省青岛市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种玉米老酒的制做工艺，其特点包括浸米、烫米、蒸煮、糖化、发酵；浸米，将玉米投入浸米罐中，注入玉米重量三倍的水，浸泡36-48小时；烫米，将浸泡后的玉米放入烫米罐中进行烫米24-36小时；蒸煮，将洗好的玉米放入锅中加入清水蒸煮60-90分钟，使糜质呈红棕色，外硬内软；糖化，将蒸煮好的糜倒入案中摊开，凉至60±2℃加入麦曲和糖化酶，搅匀堆积保温糖化10-15分钟；发酵，将糖化后的糜摊开降温并不断摊翻，至常温时散入活化后的酵母后拌匀落入发酵罐发酵，控制温度在20-30℃以下，入罐发酵十天可榨酒。它解决了黍米产量低，不能满足老酒生产需求的问题，非常适应老酒的大量生产使用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 玉米 老酒 制做 工艺 | ||
【主权项】：
一种玉米老酒的制做工艺，其特征包括：浸米、烫米、蒸煮、糖化、发酵；浸米, 将玉米投入浸米罐中，注入玉米重量三倍的水，浸泡36‑48小时; 烫米，将浸泡后的玉米放入烫米罐中进行烫米24‑36小时；蒸煮，将洗好的玉米放入锅中加入清水蒸煮60‑90分钟，使糜质呈红棕色，外硬内软；糖化，将蒸煮好的糜倒入案中摊开，凉至60±20C加入麦曲和糖化酶，搅匀堆积保温糖化10‑15分钟；发酵，将糖化后的糜摊开降温并不断摊翻，至常温时散入活化后的酵母后拌匀落入发酵罐发酵，控制温度在20‑300C以下，入罐发酵十天可榨酒。
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