[发明专利]一种红枣羊奶啤及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种红枣羊奶啤，由红枣羊奶乳酸液和啤酒原酿按体积比1:0.5～1:2制成；其中，红枣羊奶乳酸液由下列重量份的原料制成：羊奶100份，红枣汁10～15份，复合乳酸菌0.3～0.5份，甜味剂4～8份，稳定剂0.35～0.5份；啤酒原酿由下列重量份的原料制成：麦芽汁150份，酒花0.075～0.15份，啤酒酵母0.3～0.75份。还公开了其该红枣羊奶啤的制备工艺，以羊奶、麦芽和红枣为原料，分别进行乳酸发酵和酒精发酵，然后混合进行乳酸的后熟发酵。本发明的红枣羊奶啤不仅稳定性好，而且色纯味正，既有酸奶、啤酒的风味，又有枣香味和二氧化碳的杀口感，更迎合消费者的口味，是一种健康营养绿色保健的新型饮品，具有广阔的市场前景。

主权项

一种红枣羊奶啤，其特征在于，由红枣羊奶乳酸液和啤酒原酿按体积比1:0.5～1:2制成；其中，红枣羊奶乳酸液由下列重量份的原料制成：羊奶100份，红枣汁10～15份，复合乳酸菌0.3～0.5份，甜味剂4～8份，稳定剂0.35～0.5份；啤酒原酿由下列重量份的原料制成：麦芽汁150份，酒花0.075～0.15份，啤酒酵母0.3～0.75份；所述复合乳酸菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按质量比(1～2):(1～2)混合；所述甜味剂为白砂糖或蔗糖；所述稳定剂为由0.1～0.2份的羧甲基纤维素钠、0.15～0.2份的果胶和0.1份蔗糖酯组成的混合物。