[发明专利]含复合添加剂的无明矾薯类淀粉制品及其制备方法有效
| 申请号： | 201410453984.9 | 申请日： | 2014-09-04 |
| 公开（公告）号： | CN104256251B | 公开（公告）日： | 2017-11-28 |
| 发明（设计）人： | 赵怀卓 | 申请（专利权）人： | 甘肃祁连雪淀粉工贸有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 730700 甘*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明公开一种含复合添加剂的无明矾薯类淀粉制品及其制备方法，属于食品加工技术领域。该淀粉制品的原料组成包括薯类淀粉、板栗淀粉、高直链玉米淀粉、复合添加剂，其中的复合添加剂包括刺云实胶、黄蜀葵胶、食盐、磷酸二氢钾、氯化钙，通过支链淀粉降解、调浆熟化、三段干燥等步骤加工制成。本发明使用的复合添加剂绿色安全、成本低、使用方便、使用效果好，是薯类淀粉制品加工的理想明矾替代物。本发明加工的薯类淀粉制品品质优良，有保健作用，口感好、透明度高、韧性和弹性好，断条率、浑汤率和溶出率低。 | ||
| 搜索关键词： | 复合 添加剂 明矾 薯类 淀粉 制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种含复合添加剂的无明矾薯类淀粉制品，其特征在于：按重量份的原料组成如下：薯类淀粉91～96份、板栗淀粉3～6份、高直链玉米淀粉1～3份、复合添加剂0.3～0.8份；所述的复合添加剂的原料组成按重量份如下：刺云实胶0.1～0.2份、黄蜀葵胶0.1～0.2份、食盐0.05～0.25份、磷酸二氢钾0.04～0.2份、氯化钙0.01～0.05份，所述的薯类淀粉制品为薯类淀粉粉丝、粉条、粉片产品。
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