[发明专利]一种基于甘油三酯组成的人乳替代脂的制备方法及其评价方法

摘要

本发明公开了一种基于甘油三酯组成的人乳替代脂的制备方法及其评价方法，其方法是以猪油为基础原料，根据人乳脂肪的脂肪酸组成及分布，向猪油中按照一定比例添加葵花籽油、卡诺拉油、棕榈仁油、棕榈油以及微生物油脂和藻油，得到在脂肪酸组成及分布上同人乳脂肪相似的混合油脂；采用1，3位特异性脂肪酶为催化剂，以同人乳脂肪的脂肪酸组成，分布，多不饱和脂肪酸及甘油三酯组成相似度为指标，通过内酯交换的方式调节混合油脂的甘油三酯组成，得到在甘油三酯组成上同人乳脂肪有较高相似度的产品。本发明采用物理混合及酶催化内酯交换的方式得到人乳替代脂，不仅可以极大的降低生产成本，同时保证产品同人乳脂肪具有更高的相似度。

主权项

一种基于甘油三酯组成的人乳替代脂的制备方法，其特征在于：以猪油为原料，采用植物油同所述猪油混合，制备得到在脂肪酸组成及分布上同人乳脂肪相似的产品，再以1,3位特异性脂肪酶为催化剂，以同人乳脂肪的甘油三酯相似性为指标，通过内酯交换得到在甘油三酯组成上同人乳脂肪相似的人乳替代脂；其中，所述植物油包括葵花籽油，卡诺拉油，棕榈仁油，棕榈油，含花生四烯酸的微生物油脂以及含二十二碳六烯酸的藻油，其混合比例为猪油：葵花籽油：卡诺拉油：棕榈仁油：棕榈油：微生物油脂:藻油＝1:(0.06‑0.14):(0.42‑0.59):(0.12‑0.14):(0.12‑0.18)：0.02:(0.02‑0.03)；所述以1,3位特异性脂肪酶为催化剂，其加酶量为6‑12wt％，温度为40‑65℃，反应时间为2‑4小时。