[发明专利]桂圆沙棘酸奶及其制备方法

摘要

本发明涉及桂圆沙棘酸奶及其制备方法，由以下重量份原料组成，鲜牛奶70-90份，蔗糖1-9份、桂圆1-10份、沙棘1-8份、枸杞1-5份、稳定剂1-7份、菌种适量，先将桂圆、沙棘、枸杞按比例混合，经提取、浓缩得到混合浓缩液，再与乳制品和其它原料混合均匀，经调配、灭菌、发酵等步骤制备制备而成，该酸奶富含多种人体必需氨基酸和微量元素，长期服用可促进新陈代谢，增强免疫力，是延年益寿的营养佳品。

主权项

桂圆沙棘酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，鲜牛奶70‑90份、蔗糖1‑9份、桂圆1‑10份、沙棘1‑8份、枸杞1‑5份、稳定剂1‑7份、菌种适量，经调配、灭菌、发酵制成，制备工艺如下：a.原料制备：桂圆、沙棘、枸杞比例混合，加入10倍纯净水，煎煮2h，过滤，减压浓缩至原体积的1/4，得到桂圆沙棘浓缩汁；    b.调配：将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加桂圆沙棘浓缩汁和剩余部分乳制品，混匀；    c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；    d.发酵：将物料冷却到40‑45℃，接入菌种200‑230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65‑72°T；    e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2‑4℃条件下贮藏。