[发明专利]一种生鲜猪肉与解冻猪肉的鉴别方法

摘要

本发明公开了一种生鲜猪肉与解冻猪肉的鉴别方法。其方法是将样品分为两份，一份直接分析，一份经过冷冻再解冻后分析。过程中均通过相同的处理并比较两者于340nm处吸光值的比值，根据比值大小判断样品是新鲜猪肉还是解冻猪肉。本发明的方法简单，时间短，结果可靠，成本低。

主权项

一种生鲜猪肉与冷冻后解冻猪肉的鉴别方法，其特征在于对比猪肉样品经冷冻解冻前后吸光值的比值，包括如下步骤；取待测样品两份，每份2‑4g，将其中一份放入‑20℃冷冻12h，室温解冻20min后分析，另一份直接分析；分析方法：将2‑4g的猪肉样品放入10ml 100mM pH=6磷酸缓冲盐溶液中浸泡10分钟后，取23µL的浸泡液至600µL 100mM pH=6磷酸缓冲盐溶液中，同时加入50µL 34.4mM EDTA反应3分钟后，继续加27µL的1.5mM NADH和10µL5.9mM双乙酰辅酶A，混合均匀后马上在340nm处测其吸光值，设置每10s记录一次数值，记录2min，以时间为横轴，每10s记录的数值为纵轴计算其变化速度；判断方法：对比经冷冻后解冻肉与原样品吸光值变化速度的比值，当比值大于1.8时，确定原样品为新鲜肉；当比值小于1.4时，确定原样品为解冻肉；当比值介于两者之间时，需再次判断，直到结果大于1.8或者小于1.4。