[发明专利]一种西番莲果酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种西番莲果酒的制备方法，包括如下步骤：原料选择及处理、浸渍提取、取汁、发酵、混合、陈酿、调配、过滤、罐装、灭菌得成品。本发明采用两段法，先对西番莲果浆进行低温浸渍，再对西番莲汁液压榨取汁发酵，两者混合后，陈酿，采用该工艺生产的西番莲果酒，既保持西番莲天然、香甜风味，色、香、味俱全，又具有西番莲果酒特有的酒香。

主权项

一种西番莲果酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1)原料选择及处理：选择新鲜西番莲，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、压榨，得到西番莲果浆；2)浸渍提取：将西番莲果浆置于密封浸渍罐内，加入浸渍液，浸过西番莲肉，低温浸渍，完成后，将西番莲汁酒液转移至储酒罐；3)取汁：将浸渍提取西番莲汁酒液后的西番莲肉压榨，收集汁液，向汁液中加入果胶酶，静置澄清，过滤，将清汁滤液转移到发酵罐中；4)发酵：调整西番莲汁的残糖在120‑250g/L，pH值3.5‑4.0，酒精度6°，然后分别加入SO₂、高活性酵母液，发酵温度18‑25℃，发酵7天；5)混合、陈酿：将发酵好的西番莲果酒液转罐，静置澄清，过滤，将澄清的西番莲果酒液，转移到西番莲汁酒液的储酒罐内混合，过滤，转移到陈酿罐，陈酿60‑90天；6)调配、过滤、罐装、灭菌得成品。