[发明专利]一种能保持鲜罗汉果色香味品质的干燥方法

摘要

本发明公开了一种能保持鲜罗汉果色香味品质的干燥方法，它是先将采收的鲜果在常温下放置3-7天，每天翻动一次；然后从果蒂到果柄打一直径为1.5~2.0mm的小通孔；置于真空冷冻干燥机内，在真空度为70±10P_a，温度为40～50℃的条件下干燥10～20h即成。本发明在真空条件下，有利于避免罗汉果中的有效物质与氧气发生反应，同时物料中水分的蒸发速度加快；干燥时给予一定的温度，使罗汉果中的水分能在20h内从80%左右降至8%以下；由于温度较低，又在缺氧的条件下进行，所以能够很好的保留罗汉果的色泽和固有的品质；在真空冷冻干燥机中通过控制真空度和温度，缩短了干燥的时间，提高了技术的生产实用性。能够杜绝罗汉果产生焦糊味的问题，稳定产品品质。

主权项

一种能保持鲜罗汉果色香味品质的干燥方法，其特征是：包括如下步骤：（1）将采收的鲜果在常温下放置3‑7天，每天翻动一次；之后（2）从果蒂到果柄打一直径为 1.5~2.0mm的小通孔；（3）放入真空冷冻干燥机内干燥，干燥参数为：真空度：70±10P_a，温度控制：40～50℃，干燥时间10～20h。