[发明专利]一种紫薯全粉面包及其制备方法

摘要

一种紫薯全粉面包及其制备方法，该紫薯全粉面包由下述成分按重量配制：高筋面粉1000g，紫薯全粉80-100g，水600-650g，白砂糖100-150g，食盐10-15g，鸡蛋100g，奶粉50g，植物油20-30g，速溶干酵母15-20g，面包改良剂5g。该紫薯全粉面包的制备方法如下：原料预处理→面团调制与发酵（第一次调粉→第一次发酵→第二次调粉→第二次发酵）→整形（面团分割→称重→搓圆→中间醒发→整形→装盘→成型）→上色→烘焙→冷却→包装→成品。本发明以小麦粉为主要原料，在制作过程中添加紫薯全粉，在赋予面包这一传统快餐食品靓丽色泽的同时，还增添了紫甘薯中的诸多生理活性物质，使之成为一种令人更有食欲、营养更丰富的保健面包。

主权项

一种紫薯全粉面包，其特征在于它是由下述成分按重量配制：高筋面粉1000g，紫薯全粉80‑100g，水600‑650g，白砂糖100‑150g，食盐10‑15g，鸡蛋100g，奶粉50g，植物油20‑30g，速溶干酵母15‑20g，面包改良剂5g。