[发明专利]人参皂甙微胶囊酸奶及其制备方法

摘要

本发明的人参皂甙微胶囊酸奶及其制备方法，属于食品加工的技术领域。制备方法是以分离乳清蛋白和人参皂甙为原料，经聚合乳清蛋白溶液的制备、人参皂甙水溶液的制备、微胶囊制备和酸奶制备的过程。微胶囊制备是将聚合乳清蛋白溶液和人参皂甙水溶液混合，高速剪切混匀；经挤压通过微孔，在搅拌条件下滴入到氯化钙溶液中固定；取出冻干，得到聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊。在原料乳中添加有聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊经发酵得到人参皂甙微胶囊酸奶。本发明加工方法简单易行，制得的含有功能活性物质人参皂甙的新型产品，能提高酸奶的营养价值，良好的掩盖人参皂甙的苦味及颜色，提高人参皂甙在人体内的消化吸收效率。

主权项

一种人参皂甙微胶囊酸奶的制备方法，以分离乳清蛋白和人参皂甙为原料，有聚合乳清蛋白溶液的制备，人参皂甙水溶液的制备；其特征在于，还有微胶囊制备和酸奶制备的过程；所述的微胶囊制备，是将聚合乳清蛋白与水质量比为10～15∶100的聚合乳清蛋白溶液和人参皂甙与水质量比为1～10∶100的人参皂甙水溶液混合，聚合乳清蛋白溶液与人参皂甙水溶液的用量质量比例为80～90∶10～20；高速剪切1000～5000r/min混匀；经挤压通过直径为100～700μm的微孔，在搅拌条件下滴入到质量浓度为15%～17%的氯化钙溶液中固定30～120min，氯化钙溶液的用量按质量计为聚合乳清蛋白和人参皂甙混合溶液的5～10倍；取出冻干，得到聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊；所述的酸奶制备，将白糖和聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊加入到液态原料乳中，混合均匀，其中，白糖和聚合乳清蛋白基人参皂甙微胶囊的添加量，按每升液态原料乳计分别为60～70g和0.66～4.0g；加热至80℃保温10～20min，之后冷却到30～40℃，在40～45℃条件下乳酸菌发酵4～6小时，再冷藏后熟12～24小时，即得人参皂甙酸奶成品。