[发明专利]一种适度酶解制备高溶解性核桃蛋白粉的方法有效
| 申请号： | 201410076807.3 | 申请日： | 2014-03-04 |
| 公开（公告）号： | CN103798501A | 公开（公告）日： | 2014-05-21 |
| 发明（设计）人： | 王强;刘丽;沈敏江;胡晖;石爱民;刘红芝 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种适度酶解制备高溶解性核桃蛋白粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将核桃脱脂粉和纯净水按质量比为1∶6～1∶16混合，之后搅拌均匀，制成核桃脱脂粉分散液；步骤二、向所述核桃脱脂粉分散液中加入蛋白酶，其中，每克核桃脱脂粉加入所述蛋白酶的量为250～3000U，将核桃脱脂粉分散液升温到30～70℃进行10～40min的酶解反应，获得酶解液。本发明所述方法操作简单、条件温和、高溶解性核桃蛋白粉的生产周期较短；制备的高溶解性核桃蛋白粉的营养价值高，口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 适度 制备 溶解性 核桃 蛋白粉 方法 | ||
【主权项】：
一种适度酶解制备高溶解性核桃蛋白粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将核桃脱脂粉和纯净水按质量比为1∶6～1∶16混合，之后搅拌均匀，制成核桃脱脂粉分散液；步骤二、向所述核桃脱脂粉分散液中加入蛋白酶，其中，每克核桃脱脂粉加入所述蛋白酶的量为250～3000U，将核桃脱脂粉分散液升温到30～70℃进行10～40min的酶解反应，获得酶解液。
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