[发明专利]一种营养啤酒的制备方法

摘要

本发明属于啤酒酿造工艺技术领域，涉及一种营养啤酒的制备方法，先干净的山药去皮切成薄片放入柠檬酸和亚硫酸钠的混合水溶液中浸泡后冲洗，再在沸水中蒸煮经冷却后加水进行研磨成浆料；然后调节山药浆料的pH值并进行液化和糖化，过滤得澄清山药汁；然后将土豆去皮清洗、蒸煮、冷却后进行研磨得土豆浆料后进行液化和糖化，过滤得到澄清土豆汁；再将麦芽加水粉碎并进行醪液糊化和糖化后加入啤酒花加热煮沸，澄清冷却后加入啤酒酵母接种进行发酵得麦汁；最后将山药汁和土豆汁一并添加到麦汁中进行后发酵后降温贮存，过滤澄清制得营养啤酒；其工艺路线成熟，加工制备简单，生产成本低，制备的营养啤酒营养丰富，酒香纯正，清爽可口。

主权项

一种营养啤酒的制备方法，其特征在于包括山药汁制备、土豆汁制备、麦汁制备和混合发酵四个过程，其具体工艺步骤为：（1）、山药汁制备：先用刀或剪刀除去山药根须，再清洗外部泥沙，然后用流水冲漂干净；把山药去皮后切成0.2‑0.8cm厚的薄片放入重量百分比浓度分别为0.1％的柠檬酸和0.1％的亚硫酸钠的混合水溶液中浸泡40‑60分钟后用清水冲洗，然后在100℃的沸水中蒸煮4‑6分钟经冷却后，将山药与水按1：2‑3的重量比加水搅拌后进行研磨成浆料，浆料的山药颗粒小于100μm；然后用重量百分比浓度为1％的NaHCO3溶液调节山药浆料的pH值为5～6，液化温度为80‑95℃、液化时间为40‑50分钟，对山药浆料进行液化；液化后于60‑70℃进行糖化，糖化时加入重量百分比为5％的麦芽粉作为糖化剂，糖化温度60‑70℃、糖化时间50‑70分钟，最后过滤得澄清山药汁；（2）、土豆汁制备：先将新鲜土豆去皮用水清洗后在高于100℃温度下蒸煮5‑10分钟，冷却后再置于研磨机中按熟土豆：水=1：2‑3的重量比进行研磨，使土豆颗粒小于100μm，得土豆浆料；再对土豆浆料进行常规技术的液化，液化温度为80‑90℃，液化时间为35‑50分钟；然后在60‑70℃条件下进行糖化50‑60分钟，糖化时加入重量百分比浓度为5%的麦芽粉作为糖化剂，糖化后过滤得到澄清土豆汁；（3）、麦汁制备：将麦芽进行加水粉碎，加水润湿成为手握成团轻拨即散状态粉碎后，以重量比为麦芽：水=1:2‑3的比例投料，50‑60℃保温30‑40分钟，进行醪液糊化；糊化结束后升温至60‑65℃条件下糖化0.5‑1.5小时后醪液在糖化锅中加热至70‑75℃，在过滤槽中经耕糟、静置、回流和洗糟后将过滤澄清的麦汁倒入糖化锅，再加入重量百分比为2‑4%的啤酒花，加热煮沸40‑60分钟；再澄清后冷却得麦汁，其溶解氧含量控制在l0～12ppm；再以总重量百分比为1%加入啤酒酵母接种后在8‑10℃条件下进行低温发酵，使残糖降至 3.5～4.5P，再升温至12‑14℃，得麦汁贮存4‑6天备用；（4）、混合发酵：以山药汁：土豆汁：麦汁按1:1：8‑10的重量比例在常规的麦汁制啤酒后发酵过程前分别将山药汁和土豆汁一并添加到麦汁中并进行后发酵，后发酵温度10‑16℃，后发酵2‑4天后降温至1‑3℃，贮存3天，经过滤澄清制得营养啤酒。