[发明专利]一种哈萨克族传统乳酸菌饮料的生产方法

摘要

本发明公开了一种哈萨克族传统乳酸菌饮料的生产方法，属于乳制品领域。本发明以鲜牛奶为原料，经乳酸菌发酵后添加食盐、碳酸水等辅料制成饮料，它包括以下步骤：(1)标准化:将新鲜牛奶进行离心净乳；(2)杀菌：牛乳在90—93℃杀菌15s后降温至35℃；(3)发酵：杀菌后每1000L鲜奶加入乳酸菌发酵剂50U，充分搅拌后保温发酵至酸度85—90洁尔涅尔度；(4)冷却：发酵至要求酸度后将发酵物冷却至6—10℃；(5)混合：将鲜奶质量1.0—1.5%的食盐加入少量无菌水中，完全溶解后与冷却的发酵物混合，充分搅拌均匀；(6)加气：混合后与4—6℃的饱和CO₂水按体积比1:1混合。本发明将乳酸菌饮料与充气饮料相结合，赋予产品丰富的营养和独特的口味。

主权项

一种哈萨克族传统乳酸菌饮料的生产方法，其特征在于:它以鲜奶为原料，经标准化、杀菌、发酵、冷却、混合、加气步骤获得，包括以下步骤:a)标准化:将新鲜牛奶进行离心净乳，并进行标准化使其脂肪含量在3.0—3.5%；b)杀菌:牛乳在90—93℃杀菌15s后降温至35℃；c)发酵:杀菌后每1000L鲜奶加入乳酸菌发酵剂50U，充分搅拌后保温发酵至酸度85—90洁尔涅尔度；d)冷却:发酵至要求酸度后将发酵物冷却至6—10℃；e)混合:将鲜奶质量1.0—1.5%的食盐加入冷却的发酵物中混合，充分搅拌均匀；f)加气:混合后与4—6℃的饱和CO₂水按体积比1:1混合成品。根据权利要求书1所述的一种哈萨克族传统乳酸菌饮料的生产方法，其特征在于:所述乳酸菌发酵剂中为比例是1—3:1—2乳酸链球菌Str. lactis, CHRHANSEN和保加利亚乳杆菌L. bulgaricus,CHRHANSEN的混合物。