[发明专利]一种无醇啤酒生产方法在审
| 申请号： | 201310741629.7 | 申请日： | 2013-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN103710191A | 公开（公告）日： | 2014-04-09 |
| 发明（设计）人： | 刘梅;司陆军;刘卫华;王秀美;张飞 | 申请（专利权）人： | 燕京啤酒（河南月山）有限公司 |
| 主分类号： | C12C12/04 | 分类号： | C12C12/04;C12C5/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 454450 河南省焦作市博爱县*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无醇啤酒生产方法，包括以下步骤：1）选料；2）糖化；3）发酵l；4）稀释调味。与现有技术相比，本发明对限制发酵法工艺进行了优化，得到的无醇啤酒产品理化指标和卫生指标均达到了GB4927中对无醇啤酒的相关要求，其口感和风味也完全符合设定的果蔬味型啤酒的风格标准。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 啤酒 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种无醇啤酒生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1）选料：按质量比45~50:10~20:5~20:25~30选取大麦芽、小麦芽、澳麦芽、大米；2）糖化：先对大米进行糊化，糊化醪液煮沸，把按比例混合好的麦芽粉称重加入45℃热水，至于糖化罐内在45℃搅拌保温25分钟，然后将糊化完全的大米醪液和100℃热水并入糖化罐中，使温度达到76℃保温，糖化完全后迅速冷却到25℃，过滤得到麦汁；3）发酵：麦汁冷却采用较低温度8℃，麦汁充氧量控制在5～6mg/l，酵母接种量6～8×106个/ml；4）稀释调味：用水调节酒精含量为0.45（%，VOL），原麦汁浓度3.0°P，添加菠萝香精0.90mg/l阿斯巴甜0.3~0.32mg/l柠檬酸0.87~0.93mg/l啤酒色素0.08mg/l。
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