[发明专利]一种带壳鲜莲的冷藏保鲜方法

摘要

本发明公开了一种带壳鲜莲的冷藏保鲜方法，主要包括以下步骤：（1）新鲜采摘莲蓬的低温预处理；（2）外型饱满的新鲜带壳鲜莲的筛选；（3）瞬间热烫；（4）护色保鲜涂抹；（5）内夹铁粉干燥剂小袋，真空包装；（6）2～4℃低温冷藏，即得成品。本发明的方法有效减缓了带壳鲜莲的光合、呼吸、蒸腾等生理代谢活动；减缓了其在贮藏期间的颜色褐变，充分保留了鲜莲的外观品质，很好地保持了莲子的营养品质和风味，有效保鲜期可达3个月以上。该发明方法加工工艺简单、可操作性强，投资少、能耗低，安全无污染，大大延长了新鲜莲子的货架期，为莲子产品的高值化利用开辟了新的途径。

主权项

一种带壳鲜莲的冷藏保鲜方法，其特征是，所述方法包括以下步骤：（1）将新鲜莲蓬采摘后于2～4℃的低温环境中低温预处理2～4小时；（2）从低温预处理后的新鲜莲蓬中剥取外型饱满、长径18～25 cm、宽径12～18mm的带壳鲜莲；（3）将带壳鲜莲80～100℃热烫5～10秒；（4）用护色保鲜涂膜液涂抹带壳鲜莲，所述护色保鲜涂膜液是将普鲁兰多糖粉末加入pH值为6.5的柠檬酸钠–柠檬酸缓冲液中配制而成的，所述护色保鲜涂膜液中普鲁兰多糖的质量百分比为0.25～0.75%；（5）将涂抹有护色保鲜涂膜液的带壳鲜莲风干后与脱氧干燥剂一起真空包装，然后冷藏。