[发明专利]一种枸骨酒的酿造工艺

摘要

发明公开了一种枸骨酒的酿造工艺，以枸骨根为原料，以紫甘薯为基质，经过原料处理、浸泡、粉碎，基质制作、原料混合、加药、发酵、压榨过滤、酒液混合、陈酿、后处理等步骤酿造而成；本发明采用将原料浸泡与发酵相结合的酿造工艺，不仅能够提高原料的利用率，而且使成品枸骨酒营养物质更全面、口感醇厚、回味绵柔，同时还具有祛风止痛、舒筋活络、补肝肾、健腰膝等多种保健作用。

主权项

一种枸骨酒的酿造工艺，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选完整的枸骨根，清水清洗后切成1‑2cm厚的枸骨根片； B、浸泡：将枸骨根片放入其重量3‑5倍酒精度为60‑70%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为2‑3天，经过滤得到浸泡酒及枸骨根片，枸骨根片滤干备用；C、粉碎：将浸泡后的枸骨根片经过粉碎机粉碎处理，制得枸骨粉，备用； D、基质制作：紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为8‑12克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料；E、混合加药：向紫甘薯料中加入其重量50‑60%的枸骨粉，搅拌均匀，制得混合料，向混合料中添加混合料重量20‑30%的麦曲、8‑10%的酒母、150‑180%的饮用水，混合均匀，制得酒醅；F、初发酵：将酒醅品温控制在25‑30℃，经过2‑3天，酒醅中酒精浓度达到15%体积比以上，初发酵结束；G、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间40‑50天，酒精度达到20%体积比以上，后发酵结束；H、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨后采用壳聚糖过滤得到澄清的酒液，制得发酵酒；I、混合：取步骤B中的浸泡酒65‑80重量份、步骤H中的发酵酒20‑35重量份，搅拌均匀，制得枸骨酒；J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速枸骨酒陈酿，微波频率600‑800MHz，冷处理时间5‑7天，温度5‑10℃；K、后处理：经过滤、杀菌、装瓶、包装即制成成品。