[发明专利]一种米饭的品质改良剂及速冻米饭的制备方法有效
| 申请号： | 201310512937.2 | 申请日： | 2013-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN103584257A | 公开（公告）日： | 2014-02-19 |
| 发明（设计）人： | 何国庆;黄梅花;陈书攀;崔美林;马莉莎 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23L3/3517 | 分类号： | A23L3/3517;A23L1/164 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 胡红娟 |
| 地址： | 310027 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种米饭的品质改良剂及速冻米饭的制备方法，该品质改良剂组成为：月桂酸单甘酯1～10%、β-环状糊精30～75%和乙醇20～65%。制备方法包括：将所述品质改良剂溶于水中，得到品质改良剂溶液，将米淘洗沥干后投入品质改良剂溶液中浸泡，浸泡完成后直接蒸煮，获得米饭，最后将米饭进行速冻保藏。本发明的品质改良剂可以使速冻方便米饭柔软可口，蓬松不粘连，同时延缓米饭发生老化，并且不会影响米饭本来的口感和风味，提高了方便速冻米饭的综合品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 米饭 品质 改良 速冻 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种米饭的品质改良剂，其特征在于，以重量百分比计，组成为：月桂酸单甘酯1～10%、β‑环状糊精30～75%和乙醇20～65%。
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