[发明专利]一种调配型米糠乳饮料制备工艺

摘要

本发明涉及食品饮品技术领域，具体涉及一种调配型米糠乳饮料制备工艺。本发明的调配型米糠乳饮料制备工艺包括如下步骤：提取米糠液、配置均质奶液、向米糠液中加入白砂糖、与均质奶液混合、加入果胶、CMC-Na、黄原胶、柠檬酸钠、山梨酸钾、六偏磷酸钠、三聚磷酸钾，进行巴氏杀菌。本调配型米糠乳饮料中蔗糖添加量4%，奶粉添加量4%，复合稳定剂添加量的最佳配比是果胶0.17%、CMC-Na0.27%、黄原胶0.17%，pH4.0；在此种条件下，调配得到的产品色泽呈现乳白色，口感酸甜适当，爽口且不乏奶香，而且稳定性良好，离心沉淀率只有1.8%，感官评价打分9.4。

主权项

一种调配型米糠乳饮料制备工艺，其特征在于包括如下步骤：a.将米糠与水按1:30（质量体积比），加热至45℃浸提1h，然后升温至50℃调pH至8.0，碱性蛋白酶处理1h，再升温至55℃调pH至4.5，水浴纤维素酶处理1.5h，处理所得样品经200目筛过滤，静置1h，取上清米糠液备用；b.将奶粉与水按1:10（质量体积比），升温至40℃磁力搅拌15min，经200目筛过滤，加压至20MPa，加热至70℃得到均质奶液；c.向步骤a中的米糠液中加入白砂糖，用热水溶解，搅拌30min，混合均匀，然后加压至20MPa，加热至70℃得到均质液体，冷却至40℃，经200目筛过滤，所得液体保存备用；d.将步骤b中的奶液与步骤c中所得的液体的混合，搅拌调酸pH≈3.9‑4.0，加入果胶、CMC‑Na、黄原胶、柠檬酸钠、山梨酸钾、六偏磷酸钠、三聚磷酸钾，混合均匀，升温至50℃保温搅拌10min，然后加压至20MPa，加热至70℃得到均质调配乳；e.将步骤d中的调配乳进行巴氏杀菌，杀菌温度为65℃，灭菌时间30min，灌装，贮藏。