[发明专利]一种固态果葡糖的制备方法

摘要

本发明涉及一种类似结晶形式的固态果葡糖的制备方法。本发明方法包括真空浓缩、真空干燥、破碎、平衡、筛分、涂层、干燥等步骤。制得的一种新型无定型固态果葡糖，颗粒直径3～10mm，呈白色，耐高温（40℃）和防潮性较好，其甜度与蔗糖相当，可全部或部分取代蔗糖应用于食品行业中，但成本仅为蔗糖的60%～70%，相对于果葡糖浆，固态果葡糖可减少在存储、运输过程中的损失，同时节约运输成本和储藏空间。

主权项

一种固态果葡糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）真空浓缩取果葡糖浆进行真空浓缩，得到干物质含量大于85%的果葡糖浆浓缩液；（2）真空干燥将步骤（1）得到的果葡糖浆浓缩液趁热进行真空干燥，干燥结束后冷却，至果葡糖浆凝固成块状的果葡糖；（3）破碎将步骤（2）得到的果葡糖进行破碎成到直径3～10mm左右的固态果葡糖；（4）平衡将步骤（3）得到的固态果葡糖置于包装袋中，加入其质量百分比1～5%的防潮粉混合均匀，立即密封，常温静置2～6h；（5）筛分将步骤（4）平衡后的固态果葡糖进行筛分去除防潮粉，筛分目数80～100目；（6）涂层将步骤（5）得到的固态果葡糖用30～40℃热空气吹起呈沸腾状，以喷雾涂膜形式将溶于无水乙醇的涂膜剂均匀喷洒于固态果葡糖表面，涂膜剂与无水乙醇的质量比例为1:10～1:20，涂膜剂用量为样品总重量的5～10%，涂膜均匀；（7）干燥将步骤（6）得到的固态果葡糖冷却，干燥，至乙醇完全挥发，然后密封包装。