[发明专利]一种木瓜酒及其制备工艺无效
| 申请号： | 201310342249.6 | 申请日： | 2013-08-07 |
| 公开（公告）号： | CN103351983A | 公开（公告）日： | 2013-10-16 |
| 发明（设计）人： | 刘群芬 | 申请（专利权）人： | 云南茅粮酒业集团有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京市百伦律师事务所 11433 | 代理人： | 周红力;姜莹 |
| 地址： | 675800 *** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种木瓜酒的制备工艺，包括：前发酵步骤，其中在发酵液中加入酵母后开始所述前发酵步骤；特征在于：在所述前发酵步骤的第一阶段，将前发酵温度控制住23～28℃；以及在所述第一阶段之后的第二阶段，将所述前发酵温度降至18～20℃，直至当检测到所述发酵液的酒精度在8%vol以上以及糖度为5～25g/L时，所述第二阶段结束。根据本发明提供的制备工艺得到的木瓜酒酸涩适度，口感醇厚，被赋予木瓜酒特有的果香、醇和、甘冽、谐调、酒体丰满、后味纯净。更重要的是，本品经过科学的发酵工艺，制备出的木瓜酒富含人体所需的多种氨基酸及微量元素，有益人体健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 木瓜 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种木瓜酒的制备工艺，包括：前发酵步骤（S1400），其中在发酵液中加入酵母后开始所述前发酵步骤；特征在于：在所述前发酵步骤的第一阶段，将前发酵温度控制住23～28℃；以及在所述第一阶段之后的第二阶段，将所述前发酵温度降至18～20℃，直至当检测到所述发酵液的酒精度在8%vol以上以及糖度为5～25g/L时，所述第二阶段结束。
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