[发明专利]一种虾冷藏预处理方法

摘要

本发明涉及一种虾冷藏预处理方法，其特征在于：所述预处理方法采用虾预处理流水线进行虾处理，方法的主要步骤包括淋水工序、沥水工序、冻结工序和振动包冰工序，将浓度3%-4%的盐水冷却至0℃-2℃，并从上方均匀喷洒在从其下面通过的虾上，经沥水后送入温度不高于-30℃的快速冻结装置，速冻后虾进入虾预处理流水线的振动包冰装置，振动包冰装置对冻结后的虾表面喷淋近似雾状的食用水或者浓度在0-4%之间的盐水形成冰衣。整个工艺，大大提高虾处理工艺的质量，有利于改善虾的品质。

主权项

一种虾冷藏预处理方法，其特征在于：所述预处理方法采用虾预处理流水线进行虾处理，方法的主要步骤包括淋水工序、沥水工序、冻结工序和振动包冰工序，淋水工序：虾由人工或机械均匀摆放在虾预处理流水线的输送网带上并以一定的速度前移；将浓度3%‑4%的盐水冷却至0℃‑2℃，并从上方均匀喷洒在从其下面通过的虾上，冷盐水喷淋密度在200kg/（㎡•h）‑450kg/（㎡•h），此时，虾经冷盐水淋浴后表面裹上一层盐水衣，同时，虾体温度下降；沥水工序：经喷淋冷盐水的虾继续随虾预处理流水线的输送网带前移，虾表面多余的盐水通过收集后回到淋水工序进行喷淋；速冻工序：经过淋水、沥水工序的虾在冷盐水的作用下裹上盐水衣并预冷到2‑5℃，进入虾预处理流水线的快速冻结装置，快速冻结装置内的温度不高于‑30℃，虾在快速冻结装置中停留10分钟‑30分钟，迅速冻结到中心温度不高于‑18℃；振动包冰工序：速冻后虾进入虾预处理流水线的振动包冰装置，振动包冰装置对冻结后的虾表面喷淋近似雾状的食用水或者浓度在0‑4%之间的盐水，喷淋量在100 kg/（㎡•h）‑200 kg/（㎡•h），由于冻结虾的温度较低，水在冻结下的表面迅速凝固成均匀的冰衣，冰衣厚度在0.5mm‑1mm。