[发明专利]一种红薯粉丝的烘干工艺

摘要

一种红薯粉丝的烘干工艺，涉及食品加工技术领域，包括以下方法步骤：首先将成型后的粉丝制成饼状，再送入冷库冷冻10小时后立即送至烘干机内；将饼状的粉丝放入烘干机的烘干模内固定好，然后进行第一温度区进行烘干，第一温度区的温度从70℃逐渐递增至80℃，时间控制在1-3分钟；第一温度区烘干后的粉丝进入第二温度区，第二温度区的温度从80℃逐渐递减至70℃，时间控制在4分钟，在第二温度区烘干两2分钟后，将粉丝自动翻饼一次；第二温度区烘干后的粉丝进入第三温度区，第三温度区的温度从70℃逐渐递增至76℃，时间控制在2-5分钟；将第三温度区出来后的粉丝在常温下自然冷却，然后包装即可。本发明对传统工艺进行了改进，通过阶梯状的温度控制，严格控制粉丝的水分及内部结构，使得制备的粉丝久煮不烂，且具有味美适口、口感好的特点。

主权项

一种红薯粉丝的烘干工艺，其特征在于：包括以下方法步骤，1）首先将成型后的粉丝制成饼状，再送入冷库冷冻10小时后立即送至烘干机内；2）将饼状的粉丝放入烘干机的烘干模内固定好，然后进行第一温度区进行烘干，第一温度区的温度从70℃逐渐递增至80℃，时间控制在1‑3分钟；3）第一温度区烘干后的粉丝进入第二温度区，第二温度区的温度从80℃逐渐递减至70℃，时间控制在4分钟，在第二温度区烘干两2分钟后，将粉丝自动翻饼一次；4）第二温度区烘干后的粉丝进入第三温度区，第三温度区的温度从70℃逐渐递增至76℃，时间控制在2‑5分钟；5）将第三温度区出来后的粉丝在常温下自然冷却，然后包装即可。