[发明专利]一种蘑菇罐头的制备方法

摘要

本发明公开了一种蘑菇罐头的制备方法，具体步骤为：（1）原料选购；（2）预处理，包括浸泡清洗、预煮和冷却；（3）分级；（4）拣选、修整；（5）切片；（6）金属探测；（7）计量装罐；（8）配制汤汁，每100重量份汤汁中含有：盐1.8～2.3，柠檬酸120～200，维生素C40，配制时，先将水煮沸，然后依次加入盐、柠檬酸和维生素C，汤汁温度保持在80℃～90℃；（9）加汤、封口、验收；（10）杀菌冷却。本发明通过将蘑菇制成罐头，可以方便蘑菇的保存；同时通过在蘑菇罐头的制作过程中加入合适比例的柠檬酸和维生素C，可以保持蘑菇的鲜味，食用口感好，从而满足人们日常饮食中对蘑菇的需求。

主权项

一种蘑菇罐头的制备方法，其特征在于，具体步骤为：（1）原料选购，按照生产需要确定蘑菇的收购产地和收购时间，选购的蘑菇放置在清洁无毒塑料箱中，当日选购的原料当日加工完毕；（2）预处理：① 浸泡清洗，将蘑菇倒入浸泡池中进行清洗，同时使用流动水漂洗30分钟～60分钟；② 预煮，在预煮机中预煮8分钟～20分钟，温度控制在95℃～100℃，加入柠檬酸使PH值保持在4～5；③ 冷却，预煮后的蘑菇经冷却槽冷却至20℃～30℃；（3）分级，用分级机对蘑菇进行分级，按照分级标准设定筛孔的直径；（4）拣选、修整，将分级后的蘑菇进行拣选，拣出有斑点、菇柄带土或局部明显变色的蘑菇进行修整，剔除变色的和有病虫害的不合格蘑菇；（5）切片，将拣选、修整后的蘑菇先进行清洗，然后进入切片机进行切片，切片后的蘑菇片的厚度为3.5毫米～5毫米，将切片后的蘑菇片通过震动筛清洗，然后沥水3分钟～5分钟；（6）金属探测，沥干水分的蘑菇片装入筐内，然后通过金属探测器；（7）计量装罐，按照装罐量要求称量所需的蘑菇片量，在装入罐内前，对各种规格的蘑菇片在流动水中清洗，去除杂质；（8）配制汤汁，每100重量份汤汁中含有：盐1.8～2.3，柠檬酸120～200，维生素C 40，配制时，先将水煮沸，然后依次加入盐、柠檬酸和维生素C，汤汁温度保持在80℃～90℃；（9）加汤、封口、验收，逐罐加入汤汁，顶隙控制在3毫米～5毫米，然后排气至罐中心温度为60℃～65℃，进行真空封口，封口后对罐体进行喷洗，每半小时抽检一次，做好记录；（10）杀菌冷却，将验收合格的罐头在125℃～130℃下进行杀菌，根据罐体的大小设定杀菌时间，设定时间为15分钟～20分钟，杀菌后迅速冷却至罐中心温度为35℃～40℃。