[发明专利]一种益生菌果汁的酸奶及其生产方法

摘要

本发明涉及一种益生菌果汁的酸奶及其生产方法，包括如下重量组分的原料原料奶800～1000重量份，稳定剂2.0～3.0重量份,白砂糖70～90重量份，菌种2～4重量份,苹果浓浆2.0～3.0重量份，青苹果香精0.35～0.42重量份。由于在酸奶配方中通过加入苹果浓浆的方法来改善酸奶的特性，满足不同人群的消费需求，且保证酸奶的粘度和口感较好。

主权项

一种益生菌果汁的酸奶的生产方法，其特征在于，所述益生菌果汁的酸奶包括如下重量组分的原料：原料奶900重量份，稳定剂2.5重量份,白砂糖80重量份，保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)和双歧乳杆菌(Bifidobacterium)3重量份,苹果浓浆2.5重量份，青苹果香精0.4重量份；具体包括以下步骤：生奶验收；辅料验收；配料；均质；消毒；一次冷却、接种；发酵；二次配料、搅拌；二次冷却；灌装、封口、打码、装箱；冷藏，所述配料是向900重量份的生鲜牛奶中加入稳定剂2.5重量份,白砂糖80重量份一起溶解，混合均匀；所述均质是将配料好的原料预热到55～65℃，进行均质得到混合物料，均质压力为18～20Mpa；所述消毒是对均质后的混合物料采用设备消毒机90～95℃进行消毒300秒；所述一次冷却、接种是对消毒后的混合物料进行冷却后保持出口温度为27～33℃，接入菌种3重量份；所述发酵是在发酵室中27‑30℃，发酵时间16～20小时，酸度达到65～70°T终止发酵；所述二次配料过程是加入苹果浓浆2.5重量份，青苹果香精0.4重量份；所述二次冷却是将发酵液降温至23℃。