[发明专利]一种野生繁缕嫩梢速冻保鲜工艺

摘要

本发明涉及一种野生繁缕嫩梢速冻保鲜工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）浸泡：将繁缕嫩梢浸泡在浸泡液中，浸泡液由物水体积比为1:9～11的物料和水组成，物料包括1%的食盐溶液；（2）清洗：去除尘土和泥沙；（3）烫漂：在烫漂液中进行烫漂，烫漂液由物水体积比为1:48～52的漂洗物料和热水组成，漂洗物料为0.4%的D-异抗坏血酸钠水溶液；（4）冷却：冷却水冲洗至内外冷透，沥去多余水分；（5）速冻：采用速冻机对繁缕嫩梢在-32℃～-35℃温度下速冻，至产品中心温度达到-18℃以下；（6）储藏：低于-20℃的低温冷库中恒温冷藏。本发明工艺使速冻后繁缕嫩梢的营养成分变化减小，一定程度保持繁缕嫩梢原有新鲜程度、色泽及风味，方便其长期储存。

主权项

一种野生繁缕嫩梢速冻保鲜工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料挑选：从原料繁缕嫩梢中选取外观、规格、农残符合要求的；（2）浸泡：将繁缕嫩梢浸泡在浸泡液中，所述浸泡液由物水体积比为1:9～11的物料和水组成，所述物料包括1%的食盐溶液和0.2%的柠檬酸溶液，所述1%的食盐溶液和0.2%的柠檬酸溶液的体积比为1：1。（3）清洗：繁缕嫩梢浸泡后捞出沥干，倒入水池中清洗，去除尘土和泥沙；（4）烫漂：将经过清洗的繁缕嫩梢装入网筐，在烫漂液中进行烫漂，所述烫漂液由物水体积比为1:48～52的漂洗物料和热水组成，所述漂洗物料为0.4%的D‑异抗坏血酸钠水溶液；（5）冷却：烫漂后将繁缕嫩梢滤去热水，并冷却水冲洗至内外冷透，温度降至4℃～5℃，沥去多余水分；（6）速冻：采用速冻机对繁缕嫩梢在‑32℃～‑35℃温度下速冻，至产品中心温度达到‑18℃以下；（7）包装：消毒环境中，将冻结后的繁缕嫩梢用复合袋密封包装；（8）储藏：速冻繁缕嫩梢送入低于‑20℃的低温冷库中恒温冷藏。