[发明专利]一种饼干食品及其连续发酵装置

摘要

一种饼干食品及其连续发酵装置，是将燕麦、小麦麸皮、果胶使用固态连续发酵装置进行发酵后与小麦粉、耐高温α-淀粉酶、木瓜蛋白酶、乳酸链球菌素、大豆粉以及食品添加剂等烘烤制成。本发明具有口味独特、营养丰富等特点。其燕麦、小麦麸皮等原料经过双歧杆菌、乳酸杆菌、枯草芽孢杆菌、活性醋酸菌、鲜酵母等菌群的协同作用下进行连续发酵，其有效成分为分解为小分子量有机物，易于被人体吸收。该饼干食品不仅克服了传统饼干高油脂、高糖分、高热量的缺点，而且具有抗癌、抗氧化、降血脂、降血压、提高免疫力、抑制肥胖等有益功效。固体连续发酵反应装置具有自动发酵、生产效率高、工艺独特等特点。采用本装置，食品的发酵过程可以连续进行。

主权项

一种饼干食品，其特征是该饼干食品由下列组分按重量比配置而成：燕麦85‑105份、小麦麸皮14‑16份、果胶0.3‑0.5份、果胶酶0.001‑0.002份、双歧杆菌0.002‑0.003份、乳酸杆菌0.001‑0.002份、枯草芽孢杆菌0.025‑0.05份、活性醋酸菌0.2‑0.4份、纤维素酶0.6‑1.2份、鲜酵母0.4‑0.6份、小麦粉250‑280份、耐高温α‑ 淀粉酶0.001‑0.002份、木瓜蛋白酶0.0003‑0.0006份、乳酸链球菌素1‑1.5份、大豆粉20‑40份、山茶油100‑120份、麦芽糖醇液90‑120份、鸡蛋20‑24份、水30‑48份、脱水蔬菜10‑14份、脱水高丽菜4‑6份、食盐2‑3份、食品添加剂3.8‑4.8份；所述饼干的制作方法是：A. 将燕麦、小麦麸皮、果胶和水装入固体连续发酵反应装置中，经过95‑105℃蒸煮灭菌2‑3分钟并冷却至22‑30℃后向，向装置所在罐内接种木瓜蛋白酶、枯草芽孢杆菌、纤维素酶、鲜酵母，经搅拌后，将物料送入隧道式发酵流水线并于PH值4.5‑6、22‑32℃中发酵10‑12小时，将所得的反应物A过滤后，再次投入固体连续发酵反应装置中，向装置所在罐内接种活性醋酸菌、果胶酶、双歧杆菌、乳酸杆菌，将物料送入隧道式发酵流水线并于PH值4.5‑6、22‑32℃中发酵10‑12小时后，将发酵产物过滤后，于80℃加热灭活得到产物B；B.将产物B与小麦粉、耐高温α‑ 淀粉酶、鲜酵母、乳酸链球菌素、大豆粉、山茶油、麦芽糖醇液、鸡蛋和水送入和面机内，各组分在和面机内不断的推、拉、揉、压，充分搅合，得到面团，面团在室温下静置8‑12小时，对面团进行发酵；C.向发酵后的面团内加入脱水蔬菜、脱水高丽菜、食盐、食品添加剂，面团进入层叠机内压成厚度一致的薄片，随后被堆叠裁切，新的面片总是在最上层；切好的面片轧面机内辊压后由印模压印成型，随后进入烘箱内于160‑200℃烘烤15‑20分钟，即可得到成品。