[发明专利]酯化红曲保健酒的制备方法

摘要

本发明属于保健酒的酿造方法领域，具体涉及一种利用酯化红曲保健酒酿造的方法。该方法包括下述的步骤：菌种诱变、分离、制曲、取具有保健功能的鱼腥草根、鱼腥草叶发酵成曲；将糯米、酯化红曲、鱼腥草根、鱼腥草叶汁发酵的曲、浓缩甜酒药配料，发酵，制备醪糟。本发明的有益效果在于，采用本发明的方法制作的醪糟，不仅口感醇厚，香浓可口，而且由于在醇造醪糟的过程中加入了具有保健功能的鱼腥草根、鱼腥草叶汁，使醪糟除了具有滋补的功效，而且还具备杀菌消炎、清热解毒的功效。

主权项

一种酯化红曲保健酒的制备方法，包括下述的步骤：a.菌种诱变：出发菌株为：烟灰色红曲霉菌株，紫红色红曲霉菌株，橙色红曲霉菌株；采用细胞融合方法和紫外照射相结合，将三种出发菌株培养至菌龄30‑40小时，进行细胞质分解，质解条件为： 25‑30℃，时间2.5‑3小时，质解酶系统包括0.1‑5%溶菌酶，0.3‑1%蜗牛酶和0.3‑0.8%纤维素酶，将质解的红曲菌原生质在距离15w紫外灯下25厘米，照射80‑100秒，使致死率达88‑91%；分离：将诱变后菌种做平板分离，平板培养基如下，蛋白胨0.5‑1.2%，聚乙烯醇橄榄油乳化液2‑3%，氯化钠0.2‑1%，琼脂1‑5%， 28‑32℃培养65‑80小时后，挑选菌落透明圈较大的单菌落，进行至少三次筛选，待遗传性状稳定后进行选定；制曲：加入麸皮60‑100%，玉米面10‑20%，大豆粉3‑7%，磷酸二氢钾0.01‑0.03%，加水60‑90%，润水一小时，常压蒸煮一小时，冷却到30‑35℃，无菌环境下接种操作，在通风曲床30℃培养72小时，得酯化红曲；所述的酯化红曲Monascus sp.其于2012年11月13日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC NO.6807；b. 取鱼腥草根30‑50重量份、鱼腥草叶10‑20重量份榨成汁，以下所述的份数均为重量份，取汁浸泡5‑15份的红小豆，发酵10‑20天成曲；c.取糯米120‑200份煮熟，加入酯化红曲5‑15份和步骤b中发酵的曲3‑8份，先初发酵，再发酵1个月，然后压榨去除酒糟，得保健酯化红曲保健酒。