[发明专利]一种搅打法制备充气巧克力的方法无效
| 申请号： | 201210451305.5 | 申请日： | 2012-11-10 |
| 公开（公告）号： | CN103098951A | 公开（公告）日： | 2013-05-15 |
| 发明（设计）人： | 史苏佳;曹栋;刘丽娜;谢世潮;魏长庆 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23G1/52 | 分类号： | A23G1/52 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明的目的在于提供一种搅打法制备充气巧克力的方法。采用在搅打下表面活性剂固定气体的方法制备充气巧克力。巧克力加上表面活性剂，在一定温度下搅打一定时间，注模冷却成型即得到充气巧克力，以充气后和充气前巧克力比重比p表示充气率，其充气率达到0.72-0.79。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 打法 制备 充气 巧克力 方法 | ||
【主权项】：
一种搅打法制备充气巧克力的方法：巧克力加上表面活性剂，在一定温度下搅打一定时间，注模冷却成型即得到充气巧克力，以充气后和充气前巧克力比重比p表示充气率，其充气率达到0.72‑0.79。(1)表面活性剂：可以是三聚甘油酯和蔗糖酯的混合物或者单甘酯和蔗糖酯的混合物；(2)表面活性剂在巧克力中的添加量在1％‑3％；(3)搅打温度为37℃‑40℃；(4)搅打时间为10分钟。
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