[发明专利]一种魔芋酒无效
申请号: | 201210446694.2 | 申请日: | 2012-11-11 |
公开(公告)号: | CN103805389A | 公开(公告)日: | 2014-05-21 |
发明(设计)人: | 龙再兴 | 申请(专利权)人: | 龙再兴 |
主分类号: | C12G3/02 | 分类号: | C12G3/02 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 409911 重庆市秀山*** | 国省代码: | 重庆;85 |
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摘要: | 一种魔芋酒,其有益效果是采用魔芋精粉为主要原料之一,可以将魔芋中的各种有益物质带入酒中,使酒具有保健效果,而且这种酒口味醇,但酒精释放速度慢,饮用不伤胃,不头痛,不易醉酒,是一种比较好的保健酒,本发明在酿造过程中,将魔芋精粉水解进行高压均质可使之与糯米均匀发酵、发酵后快速陈酿可使魔芋酒在短期内变得清醇可口。 | ||
搜索关键词: | 一种 魔芋 | ||
【主权项】:
一种魔芋酒,其特征在于酿造方法如下:⑴魔芋精粉水解:将魔芋精粉缓慢地加入水中并搅拌,然后静置溶胀90‑150min;⑵高压均质:然后在压力20‑25MPa、温度80‑85℃的条件下将水解后的魔芋精粉进行高压均质60min;⑶糯米蒸饭:将糯米用55‑60℃的温水浸泡45min,然后淘净沥干;再将沥干后的糯米蒸饭,冒气18‑20min后揭盖、搅松、泼水,泼水量为糯米重量的20‑25%,扒匀后继续蒸;冒气18‑20min后,再揭盖、搅松、泼水,泼水量为糯米重量的20‑25%,扒匀后再蒸直至冒气18‑20min后停火;接着将蒸熟的糯米饭迅速搅散扬冷,摊凉致温度28‑35℃;⑷混合:将均质备用的魔芋精粉与糯米饭混合,混合比例为魔芋精粉∶糯米饭=15∶100;再加入原料量1.0%‑1.2%的酒曲粉和10%‑12%的砂糖拌匀;⑸发酵:将拌料后的混合料迅速倒入发酵容器内,然后封闭容器,控制发酵温度在35‑38℃,2‑3天后降到29‑31℃,发酵时间4‑6天,夏短冬长;⑹快速陈酿:将发酵后的酒密封不留空隙,放入酒房内进行冷热处理,冷温度0‑3℃,热温度35‑38℃,每5天变换一次,反复3次‑10次;⑺清滤灭菌:采用硅藻土过滤,去除发酵后的混浊物质;再用120‑130℃超高温瞬时灭菌3‑5s;然后冷却到80℃,装罐,密封,再用冷水冲淋冷却,即为成品魔芋酒。
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