[发明专利]一种卵黄高磷蛋白-糖聚合物乳化剂及其制备方法

摘要

本发明公开了一种卵黄高磷蛋白-糖聚合物乳化剂及其制备方法，属于乳化剂技术领域。本发明乳化剂制备工艺为：卵黄高磷蛋白溶液的质量体积百分浓度为0.1%~20%，糖溶液的质量体积百分浓度为0.1%~20%，卵黄高磷蛋白与糖的质量比1:1~1:10，反应体系的pH为4.0~8.0，搅拌速度为1000-3000rpm，加热温度为75-130℃，反应时间为1-3h。本发明的优点是，制备方法简单易操作，耗时短，能耗低，产物得率高且无有害副产物产生，产品乳化活性及乳化稳定性好，适合工业化大规模生产。

主权项

一种卵黄高磷蛋白‑糖聚合物乳化剂，其特征在于其中的卵黄高磷蛋白来源是：禽蛋蛋黄，或鱼卵；其中的糖采用：单糖为葡萄糖、果糖、半乳糖或阿拉伯糖；双糖为乳糖或麦芽糖；多糖为葡聚糖、淀粉或纤维素；糖的改性物：羧甲基纤维素、可溶性淀粉或还原性淀粉；富含糖的原料：魔芋粉或菊花晶；所用的糖为单独或组合使用。