[发明专利]浓香混蒸混烧小跑窖工艺

摘要

一种浓香混蒸混烧小跑窖工艺，属于酿酒技术领域。该工艺在窖池容量和形状、投粮数量、开窖数量和顺序、黄水滴取、层次配比、分层蒸馏、粮糟配比入池等诸多方面进行了改进创新，具体工艺步骤包括：窖池制作、母糟配活滔黄水、清蒸粮粉、润料、面糟制作、pH值调节、上甑蒸馏、糟醅入窖、封窖跟窖。本发明集传统的浓香三大工艺之长，演变开创的一套新工艺，优化了母糟，改掉了因敞窖时间过长，造成的窖池和母糟水份、酒份流失、杂菌感染，窖泥容易退化的弊病，解决了现有技术存在的混蒸混入，层次不分和双轮变为丢糟，下压上层糟醅再发酵，不科学的操作。白酒产品具有质量稳定、粮香味浓，出酒率高、取优率难度小等优点。

主权项

一种浓香混蒸混烧小跑窖工艺，其特征是采用分层发酵、分层蒸馏、分层分级取酒，双轮参与下轮发酵的工艺流程，在窖池容量和形状、投粮数量、开窖数量和顺序、黄水滴取、层次配比、分层蒸馏、粮糟配比入池等诸多方面进行了有效改进，具体工艺步骤如下：1、窖池制作：本工艺设计窖池为长方体，每口窖容8—20立方米，投料600—1500kg，投料量增加，以粮降酸，减少稻糠用量，每口窖池做6——15甑（做4—11甑粮糟，1甑双轮，1—3甑面糟），蒸馏用甑桶为圆柱体，上大下小，每甑容量1.2——1.5立方米，每甑投粮100—200kg，呈阶梯式分为上、中、下三个层次，投粮可根据三个层次的淀粉需求调节，每2—3甑粮糟为一个层次。