[发明专利]一种干制藜豆荚的方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种干制藜豆荚的方法，主要包括以下步骤：(1)将藜豆在烫漂液中进行烫漂处理，待烫漂结束后，将藜豆捞出，趁热剥去藜豆表皮，并去除豆粒，得到杀青的藜豆荚；(2)将步骤(1)获得的杀青藜豆荚进行热风干燥至含水量15％以下，得到干制藜豆荚。本发明的干燥方式还包括微波干燥以及热风干燥+微波联合干燥的方法。本发明的优点在于藜豆经烫漂后，能有效抑制藜豆酶促褐变，并去除藜豆毒性；剥皮去豆粒后，左旋多巴含量大幅降低，产品口感更好、安全性好；采用本发明制作的干制藜豆荚形状规整，颜色均匀，有黎豆特有的淡香味，复水后口感脆嫩。

主权项

一种干制藜豆荚的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将藜豆荚在烫漂液中进行烫漂处理，控制烫漂温度为80‑100℃，烫漂时间为5‑30min；待烫漂结束后，将藜豆荚捞出，趁热50‑100℃剥去藜豆荚的表皮，并去除豆粒，得到杀青的藜豆荚；(2)将步骤(1)获得的杀青的藜豆荚进行脱水干燥，采用两段热风干燥：第一阶段干燥温度为60‑80℃，相对湿度为30‑70％，风速为1.5‑3m/s，干燥时间为30‑80min，第二阶段干燥温度为50‑70℃，相对湿度为10‑40％，风速为1‑2m/s，将所述的杀青的藜豆荚干燥至含水量15％以下，得到干制藜豆荚；其中步骤(1)所述的烫漂液是清水或质量分数为0.1‑0.4％的柠檬酸溶液。