[发明专利]直投式高活性浓缩固态果蔬醋酸发酵剂的制备方法

摘要

本发明公开了一种直投式高活性浓缩固态果蔬醋酸发酵剂的制备方法，包括以下步骤：菌种：采用醋酸杆菌，在种子培养基中添加果汁，连续驯化培养、分离纯化，获得醋酸菌试管斜面菌种，菌种形态正常，活力强，无杂菌；菌种培养：[微软用户1]??种子培养基：按重量百分比葡萄糖1.0%～3.0%、酵母膏0.5%～1.5%、碳酸钙0.5%～2.0%、酒精1.0%～4.0%取料，一级液体醋酸菌种，菌种镜检菌体生长正常，无杂菌；发酵培养、干燥制得。本发明方法菌数高，菌种活力强，菌数能高达109cfu/g以上，使用方便，简化果蔬醋生产工艺，有利果蔬醋生产专业化、标准化。生产时无须中间继代培养菌种，可以直接接种，使用方便，发酵产品质量稳定。

主权项

一种直投式高活性浓缩固态果蔬醋酸发酵剂的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 1．1菌种：采用醋酸杆菌 ，在种子培养基中添加果汁，连续驯化培养、分离纯化，获得醋酸菌试管斜面菌种，菌种形态正常，活力强，无杂菌；1．2菌种培养： a、种子培养： 一级种子培养基：按重量百分比葡萄糖 1.0 % ～ 3.0 %、酵母膏 0.5 % ～ 1.5 %、碳酸钙 0.5 % ～ 2.0 %、酒精1.0 % ～ 4.0 %取料，先将葡萄糖、酵母膏、碳酸钙溶于水中，水定容至 1000 mL，pH 值自然：pH4.5 ～ 6.5；然后分装于 1000 mL 三角瓶中，每瓶装量为 200 mL；培养条件：培养基于110～125 ℃下灭菌 15 ～30 分钟，冷却至 30 ～ 34 ℃，接入醋酸菌试管斜面菌种，在32 ～ 34 ℃下振荡培养16 ～ 24 小时，得到一级液体醋酸菌种，菌种镜检菌体生长正常，无杂菌；b、发酵培养：发酵培养基：按重量百分比葡萄糖1.0 %～3.0 %、柑橘汁20 %～50 %、黄豆芽汁2.0 %～8.0 %、食用酒精2.0 %～6.0 %， pH4.5 ～ 6.5；培养条件：培养基于100 ～110℃ 下灭菌 5～ 15 分钟，冷却至30 ～ 34 ℃ ,接入经种子培养制得的液体醋酸菌种 5～ 10 %，在32 ～ 34 ℃ 下通气培养，每分钟通气量为发酵液体积的20 % ～ 30 %，培养时间为12 ～ 20 小时； 1．3：菌体收集：将上述醋酸菌发酵液采用冷冻高速离心机离心15 ～ 30 分钟收集菌体，用 2 ～ 5 倍的生理盐水稀释菌体，制备醋酸菌菌悬液，0 ～ 4 ℃下保存备用； 1．4干燥：在 20～ 35 ℃ 冷柜中预冻 12 ～ 24 小时，然后真空冷冻干燥机中干燥 16 ～ 24 小时，即得。