[发明专利]一种低脂奶豆腐及其制备方法有效
| 申请号： | 201010617232.3 | 申请日： | 2010-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN102100258A | 公开（公告）日： | 2011-06-22 |
| 发明（设计）人： | 赵红霞 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/00 | 分类号： | A23C19/00;A23C19/05 |
| 代理公司： | 北京法思腾知识产权代理有限公司 11318 | 代理人： | 高宇;杨小蓉 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及一种低脂奶豆腐及其制备方法。根据本发明的低脂奶豆腐，所述的奶豆腐的制备方法包括以下步骤：1)将原料乳过滤除杂，加热，在温度60～70℃下保温4～6h，冷却，取出原料乳上层皮膜，得到低脂乳；2)将1.5％wt～3.5％wt的发酵剂加入步骤1)中的低脂乳，进行发酵；3)步骤2)中发酵乳酸度达到55～80°T时停止发酵，进行切割，在20～35℃下排出乳清，得到凝块；4)将步骤3)中的凝块定性压榨，得到低脂奶豆腐。本发明的奶豆腐酸味适中，奶香味浓郁，营养价值高，容易被人体吸收，同时也降低了脂肪含量，也满足特殊人群低脂摄入的需求，是一种非常好的休闲食品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 奶豆腐 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种低脂奶豆腐，其特征在于，所述的奶豆腐的制备方法包括以下步骤：1)将原料乳过滤除杂，加热，在温度60～70℃下保温4～6h，冷却，取出原料乳上层皮膜，得到低脂乳；2)将1.5％wt～3.5％wt的发酵剂加入步骤1)中的低脂乳，进行发酵；3)步骤2)中发酵乳酸度达到55～80°T时停止发酵，进行切割，在20～35℃下排出乳清，得到凝块；4)将步骤3)中的凝块定型压榨，得到低脂奶豆腐。
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