[发明专利]可焙烤的贮存稳定的馅料无效
| 申请号： | 201010187726.2 | 申请日： | 2010-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN102239896A | 公开（公告）日： | 2011-11-16 |
| 发明（设计）人： | 曾新;姚薇 | 申请（专利权）人： | 卡夫食品环球品牌有限责任公司 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00;A23L1/48;A23G3/36;A23G3/44;A23G3/46 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 张萍;李炳爱 |
| 地址： | 美国伊*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本发明涉及一种可焙烤的贮存稳定的馅料、包含该馅料的焙烤食品该焙烤食品的制备方法、以及该馅料在制备焙烤食品或甜食中的用途。本发明馅料含有2-20重量％的食用油脂，其水分含量为10-35重量％，并且包含热凝胶、离子胶和含有乳清蛋白的物质，其中所述馅料含有通过以下方法所得到的预混物，所述方法包括：将含有乳清蛋白的物质与食用油脂进行混合；向所得到的混合物中加入适量的水，加热至65-95℃并保持一段时间，以进行乳化；对所得乳化物进行降温处理。本发明馅料本发明馅料适用于焙烤，具有良好的焙烤稳定性，不发生沸溢，本发明馅料在焙烤条件下保持高的包油率。 | ||
| 搜索关键词： | 可焙烤 贮存 稳定 | ||
【主权项】：
可焙烤的贮存稳定的馅料，所述馅料含有2‑20重量％的食用油脂，其水分含量为10‑35重量％，并且包含热凝胶、离子胶和含有乳清蛋白的物质，其中所述馅料含有通过以下方法所得到的预混物，所述方法包括：将含有乳清蛋白的物质与食用油脂进行混合；向所得到的混合物中加入适量的水，加热至65‑95℃并保持一段时间，以进行乳化；对所得乳化物进行降温处理。
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