[发明专利]一种“腊八蒜”的护色方法

摘要

本发明公开了功能性食品生产中工艺开发技术领域的一种“腊八蒜”的护色方法。该方法将从洋葱汁中提取的天然活性物质丙烯基半胱氨酸亚砜加入到“腊八蒜”中，使其绿色素不断的形成，且能够使不能绿变的蒜绿变，能随时随地制备“腊八蒜”。该发明使原本只能有1个月货架期的“腊八蒜”延长到了3-6个月，而且对于原料大蒜的选择也拓宽了范围，添加护色物质后新收获的大蒜也可用于“腊八蒜”的生产，且取材方便，具有食用安全性。

主权项

1. 一种“腊八蒜”的护色方法，将从洋葱汁中提取的天然活性物质丙烯基半胱氨酸亚砜加入到“腊八蒜”中，使其绿色素不断的形成，且使不能绿变的蒜绿变，其特征在于，所述方法一种技术方案的具体步骤包括：1)新蒜原材料的制备：新收获的大蒜或储藏于20～40℃的恒温培养箱中一个月的大蒜。2)新蒜浸泡液的制备与样品处理：将上述处理的大蒜剥皮洗净后用蒸馏水反复冲洗干净，分别取15g浸泡于含丙烯基半胱氨酸亚砜的30mL乙酸和30mL乙酸中，常温25℃避光保存直到绿色素消失。3)新蒜绿变效果的鉴定：所有待测大蒜浸泡液均经过定性滤纸过滤，得到的清液用紫外可见光谱进行测定。所述方法另一种技术方案的具体步骤包括：1)老蒜原材料的制备：新收获的大蒜储藏于4～15℃的恒温培养箱中一个月的大蒜。2)大蒜浸泡液的制备与样品处理：将上述处理的大蒜剥皮洗净后用蒸馏水反复冲洗干净后，分别取15g浸泡于含丙烯基半胱氨酸亚砜的30mL乙酸和30mL乙酸中，常温25℃避光保存直到绿色素消失。3)老蒜的护色效果的鉴定：所有待测大蒜浸泡液均经过定性滤纸过滤，得到的清液用紫外可见光谱进行测定。