[发明专利]一种富含分子量为1000道尔顿乳清小肽粉末制备方法

摘要

一种富含分子量为1000道尔顿乳清小肽粉末制备方法，属于乳制品加工技术领域。其主要生产过程为：首先将含乳清蛋白80％浓缩粉末(WPC80粉)进行酶解、包埋、均质，然后经喷雾干燥制成粉末，产品可作为婴幼儿奶粉功能性配料。本发明采用胰蛋白酶酶解，酶解度达到20～21％，然后采用亲疏结合的壁材5～10％β-环糊精和5～8％卵磷脂既可以将苦味掩埋，也可以尽最大限度地保持分子量为1000道尔顿乳清小肽的抗蛋白过敏、提高免疫能力的生物学活性。本发明可应用于婴幼儿配方奶粉中，对提高婴幼儿奶粉抗蛋白过敏、提高免疫能力具有良好的作用。

主权项

1、一种分子量为1000道尔顿乳清肽制备方法，其特征是：(1)、乳清蛋白粉加水(按3.0g乳清粉加50mL蒸馏水计算)溶解，搅拌，然后预热至60℃，加氢氧化钠或盐酸溶液调至pH7.0，加入水解所需的胰蛋白酶(酶/底物的比例为3％)，60℃恒温水浴中酶解5h，制得分子量为1000道尔顿乳清肽酶解液；(2)、将5～10％β-环状糊精，5～8％卵磷脂溶解于60～70℃热水中，搅拌；(3)、降温至30～35℃；(4)、取700mL分子量为1000道尔顿乳清肽溶液，加入150mLβ-环状糊精溶液和150mL卵磷脂溶液，搅拌20min，充分互溶；(5)、高速分散，10000r/min处理10min；(6)、分散后乳状液进行喷雾干燥，干燥条件为进风温度190℃，出风温度为95℃，物料流速为1.35L/h。