[发明专利]一种脱涩与脱水一体化的涩柿机械干制技术

摘要

本发明公开了一种脱涩与脱水一体化的涩柿机械干制技术，依次包括去涩、软化、护色、烘制等步骤。本发明的脱涩与脱水一体化的涩柿机械干制技术，加工周期短，能适应批量生产，保证产品质量稳定；能使所生产的产品卫生符合国家要求、色泽美观、质地细腻柔韧、滋味甘甜。

主权项

1、一种脱涩与脱水一体化的涩柿机械干制技术，其特征在于依次包括以下步骤：1)、将新鲜柿子作去皮处理后在浓度为0.3～0.5％的乙烯利溶液中浸泡5～15分钟；2)、将上述柿子在通风状态下以32～48℃的温度作保温处理直至其软化；3)、将上述柿子在浓度为0.25～0.35％的亚硫酸盐溶液中浸泡4～6分钟作护色处理；4)、将上述柿子在温度为40～50℃、相对湿度为55％～80％的容器中烘干11～13小时；5)、将上述柿子在内部温度为0～10℃的容器内继续放置11～13小时，作回软处理；6)、将上述柿子从容器中取出后作揉捏压扁处理，使柿子果心进一步软化；7)、重复上述步骤4)～步骤6)2遍；8)、将上述柿子再次放入容器中烘制，直至所述柿子的果肉显著收缩而质地柔韧、或其含水量为25～35％；烘制温度控制在40～50℃。