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- [发明专利]脱脂奶干酪的制备方法-CN93119601.9无效
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G·W·特列克;J·W·莫兰;W·W·雷
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卡夫通用食品有限公司
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1993-09-24
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1998-09-02
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A23C19/072
- 本发明提供了一种从脱脂乳制备高湿度、低脂肪切达型干酪产品的方法。此脱脂奶切达干酪产品的湿度从约54%—约58%,脂肪小于1%。设计方法的参数以得到具有均匀湿度和pH的脱脂奶切达干酪块产品。在本发明方法中,脱脂乳发酵、凝结、切成凝乳和乳清、蒸煮、沥干、在特定时间和pH下水洗并进行盐处理。然后把具有约60%湿度的凝乳颗粒放入208.45升的转筒中,在切达干酪型压榨设备中压榨,去除水分,得到湿度约60%的凝乳。随后把有小孔的板放在转筒开口上。翻转转筒,沥干脱水收缩作用从凝乳中压榨出的乳清达约10—约24小时,直到得到凝乳的pH为约4.9—约5.4。
- 脱脂干酪制备方法
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