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[发明专利]成形素食肉类产品-CN201880082260.4有效
发明人： L·C·H·比克曼斯;L·M·弗伦德里格;M·莱默斯 -专利权人：联合利华知识产权控股有限公司
申请日： 2018-12-03 - 公布日： 2023-09-05 - 主分类号： A23J3/08 文献下载
摘要：本发明涉及成形素食肉类产品，其包含：a)30‑80wt.％的水；b)5‑35wt.％的油，所述油在20摄氏度下的固体脂肪含量(N20)为至少1.5％；c)2‑25wt.％的选自藻蛋白、细菌蛋白、乳蛋白、卵蛋白、真菌蛋白、植物蛋白及其组合的蛋白质；d)0‑40wt.％的选自药草、香料、蔬菜及其组合的一种或多种颗粒成分；其中所述素食肉类产品含有至少4vol.％的当量球径为100微米至1000微米的油滴，所述当量球径通过微型计算机断层显像测定。该成形素食肉类产品具有非常有吸引力的多汁外观和质地。
成形素食肉类产品

[发明专利]食品浓缩物-CN201580053036.9有效
发明人：井上千春;R·J·科佩尔特;M·莱默斯;M·梅勒马 -专利权人：荷兰联合利华有限公司
申请日： 2015-09-08 - 公布日： 2021-02-09 - 主分类号： A23L29/281 文献下载
摘要：本发明属于浓缩食品组合物领域。它进一步涉及制备所述浓缩食品组合物的方法。它进一步涉及所述食品组合物用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或调味菜肴的用途。因此，本发明的目的是提供基于明胶的高盐胶凝食品浓缩物。发现在高盐浓度下，通过加入某些氨基酸，可以在否则会导致凝胶‑液体相分离的明胶浓度下获得A型明胶凝胶。
食品浓缩物

[发明专利]食物浓缩物-CN201680057898.3有效
发明人： M·莱默斯;M·梅勒马;D·W·麦尔威茨;H·施密特 -专利权人：荷兰联合利华有限公司
申请日： 2016-09-15 - 公布日： 2020-12-01 - 主分类号： C09H5/00 文献下载
摘要：本发明涉及凝胶形式的食物浓缩物，其用于制备即食食品，包含少量明胶和大量盐。
食物浓缩物

[发明专利]素食无肠衣熏制香肠-CN201880082259.1在审
发明人： L·C·H·比克曼斯;R·J·科佩尔特;M·莱默斯 -专利权人：荷兰联合利华有限公司
申请日： 2018-12-04 - 公布日： 2020-08-07 - 主分类号： A23J3/22 文献下载
摘要：本发明涉及成形素食无肠衣熏制香肠，其包含：a)30‑80wt.％的水；b)5‑35wt.％的油；c)2‑25wt.％的选自藻蛋白、细菌蛋白、乳蛋白、卵蛋白、真菌蛋白、植物蛋白及其组合的蛋白质；d)0‑40wt.％的选自药草、香料、蔬菜及其组合的一种或多种颗粒成分；其中所述素食香肠包含低于5vol.％的当量球径大于30微米的空气体，所述当量球径通过微型计算机断层显像测定。
素食肠衣熏制香肠

[发明专利]乳化咸鲜食物浓缩物-CN201780068631.9在审
发明人： C·格伦;F·凯姆;H-J·金;M·莱默斯;W·赛勒 -专利权人：荷兰联合利华有限公司
申请日： 2017-11-06 - 公布日： 2019-07-02 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及乳化咸鲜食物浓缩物，以所述食物浓缩物的重量计，其包含：a.15‑50wt.％的水；b.15‑60wt.％的食用油；c.以干重计，13‑40wt.％的非糊化淀粉；d.每100g食物浓缩物50‑350mmol的碱金属阳离子，所述碱金属阳离子选自Na⁺、K⁺及其组合；e.酵母甘露聚糖，其量以所述食用油的重量计为至少0.6％；以及f.0‑10wt.％的蔬菜粉末和/或蔬菜提取物；其中油与水的w/w比为至少0.8:1，并且其中非糊化淀粉以干重计与水的w/w比为0.35:1至2.1:1。本发明进一步涉及制备所述乳化咸鲜食物浓缩物的方法以及使用所述乳化咸鲜食物浓缩物制备使用咸鲜产品的方法。
浓缩物乳化碱金属阳离子糊化淀粉重量计食用油干重酵母甘露聚糖浓缩物制备蔬菜提取物蔬菜粉末鲜产品制备

[发明专利]包含凝胶块的咸鲜复合食品-CN201780026061.7在审
发明人： W·赛勒;M·R·申茨勒;M·莱默斯 -专利权人：荷兰联合利华有限公司
申请日： 2017-04-20 - 公布日： 2018-12-21 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及咸鲜复合食品，其包含至少35重量％的筛目尺寸为0.2‑10mm的凝胶块；0.2‑55重量％的筛目尺寸为0.2‑10mm的基于组织的食物颗粒；至少2重量％的覆盖所述凝胶块和所述基于组织的食物颗粒的亲脂性材料；所述咸鲜复合食品具有以下组成：‑20‑75重量％的水；‑2‑30重量％的油；‑0.1‑40重量％的味道贡献组分，其选自谷氨酸、5’‑核糖核苷酸、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、乳酸、柠檬酸、乙酸及其组合；‑以水的重量计，0.5‑20％的胶凝剂；‑每100g食品35‑1100mmol的选自Na⁺、K⁺及其组合的碱金属阳离子。该复合食品可以各种有吸引力的形式和质地提供。此外，该产品易于剂量，特别是当亲脂性材料是液体或液化时。该产品可适合地作为调味料施用于餐食上，作为添加剂或浓缩物用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉汁、调味酱或釉料。
复合食品凝胶块亲脂性材料食物颗粒筛目谷氨酸肉汤乳糖乙酸碱金属阳离子柠檬酸葡萄糖核糖核苷酸蔗糖调味酱调味料胶凝剂浓缩物重量计羹汤果糖酱汁肉汁乳酸釉料液化制备添加剂质地覆盖

[发明专利]食品-CN201680034622.3在审
发明人： H-J·金;M·莱默斯;M·罗辛斯基;W·赛勒 -专利权人：荷兰联合利华有限公司
申请日： 2016-06-13 - 公布日： 2018-03-16 - 主分类号： A23L29/281 文献下载
摘要：本发明涉及可倾倒的液体水包油乳液，其包含相对大量的盐。
食品

[发明专利]食品浓缩物-CN201580053005.3在审
发明人：井上千春;R·J·科佩尔特;M·莱默斯;M·梅勒马 -专利权人：荷兰联合利华有限公司
申请日： 2015-09-08 - 公布日： 2017-05-24 - 主分类号： A23L29/281 文献下载
摘要：本发明属于浓缩食品组合物领域。它进一步涉及制备所述浓缩食品组合物的方法。它进一步涉及所述食品组合物用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或调味菜肴的用途。因此，本发明的目的是提供基于明胶的高盐胶凝食品浓缩物。发现在高盐浓度下，通过加入某些氨基酸，可以在否则会导致凝胶‑液体相分离的明胶浓度下获得A型明胶凝胶。
食品浓缩物

[发明专利]即饮蛋白质饮料-CN201580032205.0在审
发明人： M·莱默斯;K·P·韦利科夫;N·J·祖伊达姆 -专利权人：荷兰联合利华有限公司
申请日： 2015-06-04 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A23L2/66 文献下载
摘要：本发明涉及即饮蛋白质饮料，其pH为3‑7.5，并且20℃下的G'为0.01Pa至10kPa，所述饮料包含0.1‑10wt.％的植物蛋白；0.01‑2.0wt.的来自去原纤的初生细胞壁材料的无定形纤维素微纤丝，所述无定形纤维素微纤丝的长度为至少0.5μm，厚度小于50nm，并且平均结晶度小于50％；0‑20wt.％的脂肪；以及·至少78wt.％的水，其中所述饮料不含乳蛋白。该蛋白质饮料具有极佳的口感特性、高度的稳定性和理想的流变性质。
蛋白质饮料

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