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[发明专利]降低全谷物粉中的天冬酰胺的方法-CN202280008043.7在审
发明人： M·比弗;J·M·曼斯;I·莫雷拉·德·阿尔梅达;B·赵;J·丹尼斯·德·里瓦尔 -专利权人：洲际大品牌有限责任公司
申请日： 2022-01-03 - 公布日： 2023-09-01 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：本发明描述了一种降低用于生产烘焙物的全谷物粉的天冬酰胺含量的方法，该方法包括通过在降低天冬酰胺的组合物的水溶液中对全谷物进行调质以将天冬酰胺酶活性集中和定位在该全谷物的麸和胚芽中来对该全谷物进行处理。在一种方法中，该降低天冬酰胺的组合物可以包括天冬酰胺酶。在另一种方法中，该降低天冬酰胺的组合物可以包括能够降解天冬酰胺的酵母菌株。用该降低天冬酰胺的组合物进行的调质处理将该全谷物中的天冬酰胺减少至少约25％，从而产生具有天冬酰胺含量不超过约250ppm的全谷物粉。还描述了具有降低的天冬酰胺和丙烯酰胺含量的烘焙物，该烘焙物包括通过在调质期间用降低天冬酰胺的组合物对全谷物进行处理而获得的全谷物粉。
降低谷物中的天冬方法

[发明专利]生产低水活度填充物的方法和系统-CN201580006071.5在审
发明人： M·德加迪;D·克卢特;J·M·曼斯;T·M·理查;R·施托伊伯;G·A·米恩;D·A·金;W·康韦 -专利权人：洲际大品牌有限责任公司
申请日： 2015-02-06 - 公布日： 2016-09-14 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种用于生产低水活度填充物(例如，奶油类填充物)的方法和系统。所述填充物可有利地与旋转式夹心机一起使用，而不需要在生产线中的刮板表面式热交换器的下游设置冷却通道。本发明产生的填充物包含脂肪组分和糖源，并且填充物中的脂肪具有所需的结晶度。本发明所述的方法和系统出乎意料地获得了所需的成核速率、结晶速率和晶体结构，而且利用所述方法和系统产生的填充物的坚实度增加。
生产低水活度填充物方法系统

[发明专利]抑制脂肪霜的食品组合物及方法-CN201110037131.3无效
发明人： M·A·凯多尔;T·M·理查;T·N·加努利斯;J·M·曼斯 -专利权人：卡夫食品环球品牌有限责任公司
申请日： 2011-01-31 - 公布日： 2011-08-10 - 主分类号： A21D15/08 文献下载
摘要：储存稳定性非冷冻食品，此类非冷冻食品具有基饼、填料和具有脂肪霜抑制性质和低脂肪迁移的涂层部分。一个实施方案提供一种食品组合物，所述食品组合物具有基饼，该基饼具有低芥酸菜子油，并且具有约1.7至3.1％的水分含量；乳酪填料，该乳酪填料具有非月桂酸脂肪，并且具有约25的水分活性水平；和涂层，该涂层具有月桂酸脂肪和非月桂酸脂肪，并且具有小于约1％的水分。
抑制脂肪食品组合方法