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[发明专利]可微波加热的涂层食物产品及制造方法-CN201680052572.1在审
发明人： W·J·G·米歇尔斯;B·范德尔克勒克;K·G·皮科弗德 -专利权人：松脆感控股公司
申请日： 2016-09-08 - 公布日： 2018-05-11 - 主分类号： A23P20/12 文献下载
摘要：一种冷冻的、可微波加热的涂层食物产品包括：已烹调食材的芯，该已烹调食材的芯具有等于食物产品的15‑95wt％的重量；油炸涂层，该油炸涂层封闭食材的芯并且具有等于食物产品的5‑85wt％的重量，该油炸涂层由至少四个涂敷层形成，依次包含：主含水涂层，粘附面包屑层、辅助含水涂层、以及涂敷面包屑层；其中主含水涂层和辅助含水涂层含有按照干物质的重量计，小于10wt％的面粉，优选地5wt％的面粉和按照干物质的重量计，至少10％的纤维素醚。
微波加热涂层食物产品制造方法

[发明专利]加热的食物基质的稳定化-CN201680021108.6在审
发明人： W·J·G·米歇尔斯;B·范德尔克勒克 -专利权人：松脆感控股公司
申请日： 2016-04-08 - 公布日： 2018-01-02 - 主分类号： A23L13/00 文献下载
摘要：食物产品的生产方法，其包含完全或部份地将稳定剂组合物注入基质，其中该基质包含块状的肉类、家禽、鱼、蔬菜、水果或乳制品；其中该稳定剂组合物包含以下成份一种或多种胶，其以干物质重量计成份比为5wt％至30wt％，并选自由一种或多种角叉菜胶组成的群组，群组可选地还包含以下之一种或多种刺槐豆胶；瓜尔胶；黄原胶；结冷胶；阿拉伯树胶和琼脂；盐，其选自氯化钠，氯化钾及两者的各种组合，以干物质重量计其浓度为0wt％至50wt％；一个或多个聚葡萄糖组份，其选自由麦芽糖糊精、聚葡萄糖、淀粉以及三者的各种组合组成的群组，以干物质重量计其浓度为20wt％至60wt％；一磷酸盐组份，以干物质重量计其浓度为0wt％至7.4wt％；以及可选的额外可食用成份，以干物质重量计其浓度为0wt％至40wt％；其中所提供的浓度范围相加总额为100wt％。
加热食物基质稳定