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[发明专利]健康饼干-CN201280030320.0有效
发明人： J·弗尔兹;A·韦雷尔;S·维诺伊 -专利权人：大众饼干公司
申请日： 2012-06-20 - 公布日： 2016-11-16 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本公开涉及生产可即食的饼干的方法，所述饼干包含相对于饼干总重至少29wt%的全粒谷类面粉、5wt%－22wt%的脂肪和至多30wt%的糖，其中饼干的可缓慢地消化的淀粉占总可利用淀粉的比例至少为31wt%，该方法包含：将包含全粒谷类面粉的谷类面粉与脂肪和糖以及相对于料团总重至多8wt%的添加的水相混合，形成料团；将料团模制成饼干的形状；烘焙饼干；其中谷类面粉包含精制的谷类面粉，其含量为料团的至少14.5wt%，且其中所述精制的谷类面粉具有如通过BrabenderFarinograph根据NF‑ISO‑5530‑1标准所测定的55%以下的吸水率。
健康饼干

[发明专利]健康分层曲奇-CN201280030318.3有效
发明人： L·朗凡;A·韦雷尔;A·阿洛提 -专利权人：大众饼干公司
申请日： 2012-06-20 - 公布日： 2014-02-26 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本公开涉及用于生产包含至少一块饼干和夹心的分层曲奇的方法，所述分层曲奇包含10wt%－25wt%的脂肪和15wt%－40wt%的糖，其中所述分层曲奇的可缓慢消化的淀粉占总可利用淀粉的比例为至少31%，该方法包括：形成料团，其包含谷类面粉、脂肪、糖和相对于料团总重至多8wt%的添加的水；将所述料团模制成饼干的形状；烘焙所述饼干；和用夹心装配所述饼干以形成分层曲奇；其中所述谷类面粉包含精制谷类面粉，其含量占所述料团总重的至少21wt%，其中吸水率如通过所测定的为55%以下。
健康分层