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[发明专利]一种类型可控的双凝胶类脂肪及其制备方法和3D打印应用-CN202210941491.4有效
发明人：孟宗;陈株键;郭志秀 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-08-08 - 公布日： 2023-08-08 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明公开了一种类型可控的双凝胶类脂肪及其制备方法和3D打印应用，属于油脂加工及类脂肪3D打印技术领域。本发明的一种类型可控的双凝胶类脂肪的制备方法，所述方法包括：将天然蜡和小分子乳化剂溶解于植物油中，得到油凝胶溶液；将水溶性多糖溶解在水中，得到水凝胶溶液；然后油凝胶溶液和水凝胶溶液混合，均质，得到双凝胶乳液；之后凝胶化，即得到双凝胶类脂肪。本发明制备的类型可控双凝胶脂肪替代物在食品3D打印方面存在明显的有益效果，不同类型的双凝胶脂肪替代物对打印模型存在明显的适用性差异，对不同外观类脂肪定制化产品的3D打印应用有很大的指导意义。
一种类型可控凝胶脂肪及其制备方法打印应用

[发明专利]一种负载亲水性茶多酚抗氧化强化油凝胶的制备方法-CN202211349799.6在审
发明人：孟宗;陈株键 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-10-31 - 公布日： 2023-05-09 - 主分类号： C11B5/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种负载亲水性茶多酚抗氧化强化油凝胶的制备方法，所述方法包括将熔化状态下的油凝胶剂与亲水性抗氧化剂水溶液高速乳化，得到改良油凝胶剂乳液，再将其冻干得到改良油凝胶剂；然后将改良油凝胶剂高温熔化在食用植物油中，之后冷藏过夜，即得到抗氧化强化的油凝胶。本发明制备的油凝胶体系中，茶多酚的添加显著提高了油凝胶的氧化稳定性，相较于纯植物油提高了80％以上。并且其效果也显著强于亲脂性抗氧化剂姜黄素。本发明对亲水性抗氧化剂在油相体系中的应用及零反式、低饱和脂肪酸脂肪产品的开发具有指导意义。
一种负载亲水性茶多酚抗氧化强化凝胶制备方法