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[发明专利]一种低脂慕斯蛋糕的制备方法-CN202011632588.4在审
发明人： 郭恬靖 -专利权人：浙江新迪嘉禾食品有限公司
申请日： 2020-12-31 - 公布日： 2021-05-25 - 主分类号： A21D13/32 文献下载
摘要：本发明公开了一种慕斯蛋糕的制备方法，所述制备方法包括：(1)制备镜面；(2)制备全蛋海绵蛋糕胚；(3)将5～7份耐高温α‑淀粉酶与80～100份淀粉添加至500份水中，40～45℃酶解1～2h得到酶解淀粉，干燥后得样品2；将8～11份样品2与6～9份蛋清加3～5份水搅拌后，用柠檬酸调节pH至中性，放入冰箱过夜，形成凝胶，再进行超声粉碎，制得脂肪替代品，为样品3；(4)将8～10份吉利丁粉、7～10份样品3与30份牛奶和适量淡奶油混合，加热溶解，冷却至25～30℃，混匀得到慕斯馅；(5)在全蛋海绵蛋糕胚中打入慕斯馅，冷藏凝固后表面浇淋镜面，冷藏后即可包装得到慕斯蛋糕。本发明不仅可以大大降低慕斯蛋糕的含脂量，还能延长蛋糕的保质期。
一种低脂慕斯蛋糕制备方法

[发明专利]一种白玉皮蛋糕的制作方法-CN202011626086.0在审
发明人： 郭恬靖 -专利权人：浙江新迪嘉禾食品有限公司
申请日： 2020-12-31 - 公布日： 2021-05-25 - 主分类号： A21D13/32 文献下载
摘要：本发明公开了一种白玉皮蛋糕的制作方法，其包括如下步骤：(1)制备白玉皮；(2)制备蛋糕条；(3)先将液态鲜奶油打发至湿性发泡得到经发泡的液态鲜奶油；再将活性益生菌种菌粉与所述的经发泡的液态鲜奶油相混合，所述的活性益生菌种菌粉与经发泡的液态鲜奶油的质量比为2‑3％：1，在39‑42℃条件下发酵，使所得混合物中活性益生菌的含量提高至1.2×1010CFU/g以上；最后，将所得混合物进行打发，从而得到奶油馅；所述活性益生菌种菌粉是由干酪乳杆菌、植物乳杆菌ST‑III按照1:0.5‑2组成；(4)将步骤(3)制得的奶油馅置于白玉皮表面，并在白玉皮上有奶油馅的一面放置蛋糕条，然后将白玉皮卷制成形，得到白玉皮蛋糕。本发明显著提高了白玉皮蛋糕的保质期。
一种白玉皮蛋制作方法