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[发明专利]一种管道转换系统-CN202311132209.9在审
发明人： 邹谋勇;张书桂;公维明;陈训;刘飞信 -专利权人：龙牌食品股份有限公司
申请日： 2023-09-04 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： F16K11/074 文献下载
摘要：本申请公开一种管道转换系统，包括转换单元和管道单元，转换单元的转换板上设置有多个进料孔以及多个出料孔，本申请通过在转换板上对多个进料孔以及多个出料孔的位置关系进行特殊设计再与管道单元配合，可以在转换板上同时实现多个进料孔和出料孔一对一连通或者是一个进料孔同时与对个出料孔连通，本申请实施例的管道转换系统结构简洁，不涉及任何电控阀门等结构，无过多的清洗死角，并且采用本申请实施例的管道转换系统可以有效避免布设复杂的管道，进而避免了维护清洗困难等问题。
一种管道转换系统

[发明专利]一种圆盘制曲的通风降温装置-CN202311194522.5在审
发明人： 邹谋勇;张书桂;王珂瑶;陈强;陈训 -专利权人：龙牌食品股份有限公司
申请日： 2023-09-15 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： C12M1/16 文献下载
摘要：本申请公开一种圆盘制曲的通风降温装置，通风降温装置周向分布的多个进风管道沿切向送风进入圆盘的第二空腔内，可以在第二空腔内形成环流风，尽可能的保证向上运动至物料层的风量均匀一致，进而达到整个物料层均衡通风的目的，并且本申请实施例中在向上均匀送风时，水和风形成混合状态，水和风形成的混合物不止可以对物料各个位置进行均匀通风，还能够减少通风带来的物料水分散失，可对物料进行湿度控制，不会出现个别位置的温湿度过高或过低，均匀性和可控性好，物料质量稳定。
一种圆盘通风降温装置

[发明专利]一种酱油的制备方法-CN202110167548.5在审
发明人：刘飞信;邹谋勇;曾洁;赵许明 -专利权人：龙牌食品股份有限公司
申请日： 2021-02-07 - 公布日： 2022-04-15 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明属于调味品技术领域，具体公开一种酱油的制备方法，通过将酱油曲料和盐水混合后一次发酵；向蔗糖溶液中添加发酵醋后加热反应制得蔗糖水解液；将蔗糖水解液添加至经过一次发酵后的发酵体系中进行二次发酵；将发酵完成的产品经压榨、沉淀、过滤和调配灭菌后获得酱油。本发明通过两次发酵过程，一方面微生物酶将曲料中的蛋白分解为氨基酸，另一方面蔗糖水解液中的还原糖与液体发酵形成的氨基酸在40～45℃条件下发生美拉德反应生成色素和增香物质，提高了酱油的色率和复合香气，有效地降低了酱油中焦糖色使用量或实现焦糖色零添加。
一种酱油制备方法

[发明专利]假丝酵母菌FW922-1及其应用-CN201811179688.9有效
发明人： 邹谋勇;朱新贵;李学伟;曾小波;李巧连 -专利权人：李锦记(新会)食品有限公司
申请日： 2018-10-10 - 公布日： 2021-06-01 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明涉及一种假丝酵母菌FW922‑1及其应用，属于食品发酵加工技术领域。该假丝酵母菌株FW922‑1，是发明人从李锦记(新会)食品有限公司发酵酱醪中筛选和分离鉴定获得。该菌株可提高酱油或发酵酱苯乙醇含量和改善酱油或发酵酱风味；且该菌株能够在高盐发酵醪中正常生长，不需要额外添加营养源，能够利用酱醪中本源的前体物质合成代谢苯乙醇等挥发性风味物质，不产生不良气味，以改善酱油或发酵酱风味口感。
酵母菌 fw922 及其应用

[发明专利]一株耐热接合酵母FW60-5及其应用-CN201910783242.5有效
发明人：朱新贵;邹谋勇;李学伟;李巧连 -专利权人：李锦记(新会)食品有限公司
申请日： 2019-08-23 - 公布日： 2021-04-23 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明提供一株接合酵母FW60‑5及其应用，涉及微生物技术领域。本发明的接合酵母Zygosaccharomyces sp FW60‑5，其保藏于广东省微生物菌种保藏中心，地址：广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，邮编510075，保藏编号为GDMCC No：60647。本发明的Zygosaccharomyces sp FW60‑5可以耐受42℃高温，可以在酱油发酵体系中正常生长代谢，合成大量苯乙醇、丁醇、乙醇、2,3‑丁二醇等香气物质，并抑制乙酸、异丁酸、4‑甲基戊酸等有机酸的产生。本发明还涉及风味基料的制备工艺，其在酱油、发酵酱和复合调味料中的应用可以有效改善产品香气和口感，显著提升产品品质。
耐热接合酵母 fw60 及其应用

[发明专利]一株接合酵母FW30-2及其应用-CN201910783591.7有效
发明人： 邹谋勇;朱新贵;曾小波;李巧连 -专利权人：李锦记(新会)食品有限公司
申请日： 2019-08-23 - 公布日： 2021-04-23 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明提供一株接合酵母FW30‑2及其应用，涉及微生物技术领域。本发明的接合酵母Zygosaccharomyces sp FW30‑2，其保藏于广东省微生物菌种保藏中心，地址：广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，邮编510075，保藏编号为GDMCC No：60646。本发明所述的Zygosaccharomyces sp FW30‑2耐盐能力强，可以在酱油发酵体系中正常生长代谢，合成大量苯乙醇、3‑甲硫基丙醇、2,3‑丁二醇等香气物质。本发明还涉及风味基料的制备工艺，其在酱油、发酵酱和复合调味料中的应用可以有效改善产品香气和口感，显著提升产品品质。
接合酵母 fw30 及其应用

[发明专利]酱油风味物质及其制备方法和应用-CN201810986384.7在审
发明人：朱新贵;李学伟;曾小波;邹谋勇 -专利权人：李锦记(新会)食品有限公司
申请日： 2018-08-28 - 公布日： 2019-01-15 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种酱油风味物质及其制备方法和应用，属于调味品技术领域。该酱油风味物质通过以下方法制备，提取：取酱油渣，以乙醇水溶液为溶剂提取，得提取液；蒸馏：取上述提取液，进行蒸馏，收集馏出液，即得。上述酱油风味物质，通过酱油渣为原料制备，提取得到的风味物质能够最大程度呈现酱油香气，具有较好的酱油风味强度。采用该酱油风味物质制备得到的浅色酱油具有更加浓郁的酱油香气，达到“增香不增色”的特点。
酱油风味制备方法和应用酱油香气蒸馏酱油渣提取液制备乙醇水溶液风味物质溶剂提取原料制备调味品馏出液浅色增香增色酱油

[发明专利]一种用于检测食品中难培养型乳酸菌的培养基以及检测方法-CN201510837513.2有效
发明人：章志超;童星;周其洋;邹谋勇 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2015-11-26 - 公布日： 2018-08-07 - 主分类号： C12Q1/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种用于检测食品中难培养型乳酸菌的培养基以及检测方法，所述培养基的配方为：糖类物质10‑40重量份，蛋白胨5‑15重量份，酵母膏粉2‑6重量份，牛肉膏粉5‑15重量份，磷酸氢二钾1‑3重量份，柠檬酸三铵1‑3重量份，乙酸钠2.5‑7.5重量份，硫酸镁0.1‑0.3重量份，硫酸锰0.02‑0.06重量份，吐温‑80 0.5‑1.5重量份，可溶性淀粉0.5‑1.5重量份，产酸代谢促进因子0.2‑2重量份(七水合硫酸亚铁和/或六水合氯化镍)，未受污染的样品过滤清液100‑500重量份，补加蒸馏水至1000重量份，pH值调节为4‑5.5；本发明提供的培养基能够更好地模拟微生物实际生长环境，同时由于添加了代谢促进因子，能实现固体难培养型乳酸菌的快速培养，通过该培养基的培养发酵能够更加简便、快速地判断腐败乳酸菌是否存在，从而实现对食品中难培养型乳酸菌的快速检测。
一种用于检测食品培养乳酸菌培养基以及方法

[发明专利]利用原料预处理和补料发酵生产高酶活碱性果胶酶的方法-CN201210172315.5有效
发明人： 邹谋勇;李雪芝;赵建;曲音波 -专利权人：山东大学
申请日： 2012-05-30 - 公布日： 2012-09-12 - 主分类号： C12N9/88 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用原料预处理和补料发酵生产高酶活碱性果胶酶的方法，是通过对补料培养基中的淀粉进行液化处理和补料分批发酵实现。本发明方法明显提高了碱性果胶酶的单位体积酶活力和容积生产效率。通过对补料培养基中淀粉原料进行淀粉酶液化处理，大大降低了料液的粘滞系数，提高搅拌效率。通过补料发酵延长菌体对数生长期，提高了生物量。经实验检测，本方法得到了聚半乳糖裂解酶活力为531U mL-1的碱性果胶酶粗酶液，最高容积生产效率达到13U(mL·h)-1。本发明方法还具有成本低廉、发酵周期短、设备利用率高、工艺简单，适于规模化工业生产的特点。
利用原料预处理发酵生产高酶活碱性果胶酶方法

[发明专利]一种利用两段pH控制生产碱性果胶酶的方法-CN201210171824.6有效
发明人：李雪芝;邹谋勇;赵建;曲音波 -专利权人：山东大学
申请日： 2012-05-30 - 公布日： 2012-09-12 - 主分类号： C12N9/88 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用两段pH控制发酵生产碱性果胶酶的方法，是根据细胞在发酵前期分裂生长和发酵中后期大量产酶对于理化环境、营养状况（pH可直接或间接放映）要求存在差异，通过在线反馈控制pH的方法在补料前后对发酵液进行两段pH控制，提高了碱性果胶酶酶活力及其生产效率。经实验检测，本发明得到了聚半乳糖醛酸裂解酶活力为743Uml-1的碱性果胶酶的发酵粗酶液，最高容积生产效率达到24U(mL·h)-1。本方法生产的碱性果胶酶成本低廉、发酵周期短、设备利用率高、工艺简单，适于规模化工业生产。
一种利用 ph 控制生产碱性果胶酶方法

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